模仿拉面店的卤牛肉片~美味好吃的做法大全,模仿拉面店的卤牛肉片~做法图解
灵感来自于大宝贝最爱的拉面摊
牛肉拉面搭配的卤牛肉片
好奇怎么做的,问过老板
回家就自己研究起来
原来一直觉得牛肉片会不会越卤越柴
然后高压锅压的,软烂也不好控制
所以,最后决定还是用砂锅煲
惊奇发现,不会柴
口感完胜拉面摊
赶紧记录下~
用料
牛霖 | 一块 |
生姜 | 2-3片 |
蒜头 | 4瓣 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 一小块 |
小茴香 | 抓一点 |
草果 | 一个 |
冰糖 | 一小把 |
李锦记红烧汁 | 2勺 |
薄盐生抽 | 4勺 |
水 | 适量 |
盐巴 | 3克 |
味精 | 1克 |
高粱酒 | 1杯盖 |
模仿拉面店的卤牛肉片~的做法
牛肉洗净切片,冷水焯去浮末清水洗净备用。
热锅冷油,油烧热,➕冰糖,中小火化至琥珀色/咖啡色/焦糖色,下生姜蒜头炒香,再下香料,炒出香味,下肉,炒均匀,➕红烧汁翻炒,➕一杯盖高粱酒,➕生抽翻炒完加水没过肉再多点,盐巴3克丢进去,大火烧开,小火烧40分钟,➕味精,关火,装盘。
小贴士
1.问过拉面摊老板怎么做的,他说是高压锅压的,我是用砂锅烧的,比老板高压锅压的口感更嫩。不求速度,还是建议砂锅慢慢煲啊。
2.冰糖量自己把握。