云朵蛋糕——细腻😋更柔更软更可口易做又好吃的窍门

一款非常棒👍🏻的水浴法烤制蛋糕，更柔更软更受欢迎，如云朵般细腻的蛋糕，即可口又美味！

用料  

云朵蛋糕——细腻😋更柔更软更可口的做法  

1.        四个鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的碗必须干净且无油无水。盛蛋黄的碗里再加入一个全蛋，并打散均匀，但不用打发。（也可以5个鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，不用留一个全蛋在蛋黄里）

2.        纯牛奶➕玉米油➕25克细砂糖放入奶锅加热并不断搅拌，液体沸腾后立即离火。慢慢地一圈圈摇晃1分钟左右，使锅内的液体适当冷却。然后把过筛后的低筋面粉倒入奶锅，立即不断搅拌，充分混合均匀变成烫面团。

3.        烫面团冷却到不烫手后倒入蛋黄里，用刮刀翻拌均匀，成为蛋黄糊。

4.        接下来在蛋白中加入盐、柠檬汁和玉米淀粉，开始打发蛋白。打蛋器也要干净无油无水再搅打蛋白，分3次加入60克细砂糖，把蛋白打发到可以拉出弯曲尖角的湿性发泡状态。
          盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌混合均匀，翻拌均匀后将面糊全部倒入剩余的蛋白里，同样的翻拌均匀。
          翻拌就是刮刀从底部往上翻拌面糊，不是画圈搅拌哦！

5.        翻拌均匀后的蛋糕糊倒入蛋糕模具里，因为是水浴法烤制，所以需要用锡纸或者油纸包裹好底部。我是用油纸放在模具里面包裹好底部和四周，这样更方便后面的脱模。如果用的是活底模具，就必须要用锡纸从模具外面把模具底部包裹起来，包裹高度3公分左右，防治水浸到模具里面。

6.        把蛋糕模具放入烤箱中下层。烤盘里加入适当的水，水要没过蛋糕模具2公分左右，可以在模具下面垫一块干净的毛巾（毛巾是在水里面的），也可以不垫，模具一定要接触到水里。上下火🔥150度，烤70分钟左右。

7.        蛋糕出炉后在平软的地方从10-20公分高放手下去震两三次，让热气快速出来，然后脱模放在冷却架上，把包住的油纸打开散热。

8.        细腻柔软的云朵蛋糕就做好了，趁热吃上一口，爽爽哒！冷却后食用也是美味不打折哦！

小贴士

切记，步骤里的翻拌，是像炒菜一样的从下往上翻，不是画圈搅拌。如果画圈搅拌会使蛋白消泡，做出失败的蛋糕哦！