这道菜是番禺的传统美食,现在会做正式薄撑的越来越少了!从小奶奶就煮给我吃,以前没有零食,所以每次奶奶做,我们两姐妹都特兴奋,吃个光还没够,趁着奶奶睡着了偷偷的自己做,刚开始都会煎糊了,后来居然会做了!
用料
糯米粉 | 150克 |
广式腊肠 | 1条 |
香葱 | 两根 |
水 | 110克 |
番禺薄撑的做法
葱切好
腊肠蒸熟、切碎。
用少量开水加入适量盐溶开放凉,放入所有材料揉匀,揉成的粉团是像上图,放着也不会塌下来的硬度。
大火把窝烧热,一定要够热!够热!够热!记得把勺子也放进去!放入油,烧热!把一半的粉团搓圆放进去,改中火,煎半分钟。
除了加热锅,全程用这个中火,要不然很快就烧焦了!
反过来,用勺子从中央位置慢慢用力把粉团摊薄,反过来,煎另一边,如此反复,直到煎至表皮金黄香脆!
盛薄撑的碟子一定要干燥无水!