香煎鲈鱼佐奶油酱易做又好吃的窍门

将汤隐藏在料理之中，你看出汤在哪里了吗？

用料  

香煎鲈鱼佐奶油酱的做法  

1. 【1】处理鲈鱼
   将鲈鱼的鱼头和鱼骨剔出，在靠近鱼骨的位置切一块完整、形状漂亮的鱼排（鱼肉），然后用厨纸将鲈鱼黑色的部分擦掉，去除腥味。

2. 【2】煎鱼头和鱼骨
   鱼头、鱼骨和洋葱都放入锅中，用橄榄油煎香。

3. 【3】加水熬汤
   加水煮鱼汤，让其慢慢收汁。

4. 【4】腌鱼
   在鱼肉的两面都撒上盐和黑胡椒。

5. 【5】裹面粉
   腌好的鱼充分裹上面粉。

6. 【6】煎鱼排
   锅里倒入少许的橄榄油，然后开始煎鱼排，一面煎好后，关火用锅里的余热煎另一面（想要鱼排的形状扁平好看，详看本文下方小技巧❶）

7. 【7】汤过滤
   汤过滤出来后再次倒入锅里，继续加热。（鱼头和鱼骨可以扔掉了，）

8. 【8】收汁
   往汤汁里放一小块黄油，煮匀后加入盐、柠檬汁调味，最后打入一颗蛋黄，拨开拌匀。（只是蛋黄哦，不要蛋清）

9. 【9】切生菜
   将生菜切成条状，摆盘，然后在生菜上撒黑胡椒、盐和橄榄油。

10. 【10】出锅
    将做好的酱汁放入小水晶碗中，然后再盛出鱼排，就可以享用这道隐藏在汤里的美味料理了。

11. 香煎鲈鱼佐奶油酱：“我长这个样子！”

小贴士

样让鱼排煎出来的形状更漂亮？
把鱼放到锅里后
用盘子压住鱼
防止鱼受热后变卷