轻奢派—蒜香煎牛排&奶油蘑菇浓汤美味好吃的做法大全,轻奢派—蒜香煎牛排&奶油蘑菇浓汤做法图解
煎牛排是很常见的一种菜,基本上人人都会,可总是没有西餐店里煎得嫩,这是很多人的问题,当然也有改变的方法,简单点儿的可以用嫩肉粉,方便快捷但对身体不好,而且会影响口感……
西餐店里的方法是有一种水温加热的仪器,把很多牛排放在水里恒温加热,水温在50度到70度之间,当顾客点的时候取出一块轻轻一煎就熟了,而且能保证口感,当然家里没有这种机器,但我们有别的方法,也能保证口感鲜嫩!
用料
澳洲西冷牛排 | 165g~190g |
盐 | 1g |
黑胡椒 | 1g |
橄榄油 | 1g |
罗勒 | 0.5g |
蒜 | 10g |
橄榄油(煎用) | 5g |
黑胡椒汁 | |
黄油 | 10g |
洋葱 | 10g |
蚝油 | 5g |
生抽 | 3g |
老抽 | 3g |
水 | 50g |
黑胡椒 | 3g |
配菜 | |
速冻甜蔬菜(解冻后,包括玉米豌豆胡萝卜) | 60g |
西红柿 | 40g |
橄榄油 | 6g |
黑胡椒 | 0.5g |
盐 | 0.5g |
奶油蘑菇浓汤 | |
口蘑 | 40g |
香菇 | 40g |
水 | 150g |
橄榄油 | 3g |
黑胡椒 | 0.5g |
盐 | 0.5g |
黄油 | 1g |
淡奶油 | 15g |
轻奢派—蒜香煎牛排&奶油蘑菇浓汤的做法
澳洲西冷牛排,一般使用鲜牛排,不要用速冻的,蒜切片。
将盐,罗勒,黑胡椒撒在牛排上,抹上少量橄榄油,放上蒜片,腌制30分钟左右。
西红柿切1cm的厚片,放上黑胡椒腌制,不要放盐。
香菇和口蘑切丁备用,越小越好。
速冻的甜蔬菜提前解冻,如果没有,就准备玉米、豌豆、胡萝卜丁各20g,加一半油下锅翻炒,炒熟出锅。
锅里放油,牛排下锅煎至表面变色
大火煎,不要煎太透,牛排会硬,煎至表面变色就出锅。
烤箱预热200度,将牛排放在锡纸上,入烤箱烤2分钟~4分钟。
番茄加盐,锅里放入另一半油,将番茄煎至表面微变色,即可出锅。
锅里放油,放入提前切好的香菇和口蘑,微微翻炒一下。
倒入水,用小火煮开
煮开后,用均质器将菌类打成糊。
加黑胡椒和盐调味,最后加黄油和淡奶油收汁
奶油蘑菇浓汤,出锅~
锅里放入10g黄油,小火融化
洋葱提前切丁,切小点儿哦~
将小火转大火,把洋葱炒出香味,加入黑胡椒碎和盐翻炒。
倒入生抽、老抽、蚝油和水,小火慢煮收汁
黑胡椒汁完成~
甜疏铺底,牛排切条状放在上面,我大概切了六条,搭在上面的,当然不切也可以,放点儿苦菊吸油。
大功告成~
小贴士
1、牛排用的是澳洲牛排,价格偏高,当然也可以新西兰牛排,都选用新鲜的
2、番茄腌制时不要放盐,因为盐会使番茄出水
3、速冻的三色甜疏大一点儿超市都有卖的,如果买不到,就用玉米,豌豆,胡萝卜各20g也可以
4、烤箱提前预热,烤2分钟大约是5成熟,烤4分钟基本上就是6-7成熟,最多不能超过6分钟,因为牛排会变硬
5、家里如果没有均质器,等汤稍微放凉,倒至榨汁机或料理机里打成糊也可以,因为还要再次加热的
6、牛排不要选大筋太多的,煎的时候容易散