徽式红烧鱼美味好吃的做法大全，徽式红烧鱼做法图解 如何做徽式红烧鱼最美味

安徽菜我觉得是一个非常神奇的菜系，以细菌料理为主，以咸辣重口为辅，之前介绍了臭鳜鱼的做法，今天基于臭鳜鱼的烧法，介绍一下安徽咸辣重口的红烧鱼做法，这样的做法可以增加一些辅料，这些辅料烧好之后特别的下饭，咸香辣口，也特别适合配着白酒。

用料  

徽式红烧鱼的做法  

1. 今天准备的鱼是比较鲜嫩的鱼，比目鱼，也叫鸦片鱼，这种鱼可以很大很大一只，今天只是烧了一段，肉质很软嫩，没有什么骨头，脂肪含量相对多，烧起来比较香。

2. 准备的辅料可以有五花肉（增加猪油香味）、春笋（增加脆嫩口感）、豆子（增加颗粒口感）、小米椒（增加辣度）。其他如果有喜欢吃的辅料也可以加，比如青椒、洋葱、藕丁等等。

3. 准备一个锅子，热油（注意，徽式的味道，要用菜籽油哦），放入鱼，煎制，第一面煎制的过程尽量不要去动，避免鱼皮黏住锅底，等到鱼皮起了焦层之后，自然会与锅底分开。然后翻一面也是一样的，剪好之后先用一个盘子放着备用。

4. 然后洗干净锅子后（不能不洗哈，否者容易焦），再加入一点油，放入姜丝、蒜头爆香

5. 然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

6. 然后加入辅料，春笋什么的，加入两勺糖，翻炒均匀后，再加入一点点水，确保不糊哈。

7. 然后小心翼翼把鱼肉放入锅中，用小勺子将下面的汤料铺在鱼身上，盖上锅盖，闷煮10分钟入味哈。

8. 登登~~~ 起锅，装盘，今天油放多了一丢丢，可以少放一些哈。

9. 鱼肉外皮油脂香气已经煎出来了，特别香，还有一点脆，里面的肉依旧很软嫩，配着咸辣的汤汁，一口接一口停不下来啊~~

10. 这种徽式的做法，咸、辣、香，比较重口，适当做一做就好了，朋友来，做一道这样的鱼，也比清蒸鱼要来的漂亮，陪酒也很合适。

小贴士

对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。

可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。