简单易学的百变的红烧牛肉美食做法
这是我自己家的红烧牛肉烧法,老妈亲传。简单易上手。肉香浓郁。
特别喜欢烧完后保存起来,等着牛肉汤凝固放进冰箱。
想吃牛肉面了,挖几勺。
想吃牛肉炖土豆了,挖几勺。
想吃辣牛肉烧饭了,还能挖几勺。
balalbalabala~~~~
在国外越是想念家里的饭香,不想再吃高油或者甜腻腻的味道。
一碗浓香的牛肉汤,配上各种搭配,真真本人最爱。
用料
牛腩 | 自选克数 |
姜 | 2~3片 |
香叶 | 1片 |
八角 | 3~4个 |
桂皮 | 一片 |
干辣椒 | 个人喜好 |
花椒 | 一小撮 |
大葱 | 两段 |
蒜瓣儿 | 两个 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 若干粒 |
牛油 | 个人喜好 |
百变的红烧牛肉的做法
泡血水。整块牛肉泡上两个小时左右,中途可换水。
将泡过血水的牛肉冷水下锅,煮沸,去血沫。(这里我自己因为想吃牛肉,除了中国超市买的牛腩,还加了美国超市里的牛肉块,虽然没有牛腩嫩啦)
换水。这次是真正煮牛肉要用的水。不能过多,我自己加到稍微微没过牛肉一点。大火煮开后转中小火炖煮。直至7成熟。判断的标准是牛肉刚好能用筷子扎透。
将煮好的牛肉拿出来放凉,等待切片。
保留刚刚煮的牛肉原汤!
切片牛肉。
热油,将大葱、切好的干辣椒、姜片、花椒粒、香叶、八角、桂皮放入油锅里爆香。(花椒和干红辣椒的数量依个人而定,我自己喜欢吃辣,加的比较多。但太少了也不好,因为这不是个偏清淡口的菜谱。要够味!)
爆香后放入切好的牛肉翻炒。大概一分钟左右。
加入牛肉原汤!
调味。酱油依据个人咸淡决定。放一把冰糖提升汤汁的鲜美。盐根据需要。如果想追求再辣一点可以加入牛油,我加了一点点进去。不要太多,不然会掩盖自己炖的牛肉的香味。
大火烧开,转小火慢炖。时间约1-2小时。中间可尝尝味道调整咸淡。
时间到!满屋飘香!之后想再怎么做就是自己的事儿啦!我准备烧牛肉炖土豆胡萝卜咯~~~~开心
小贴士
爆香时火不要太大,以免把香料都炒焦了。但国内的燃气灶因该比我的电灶好控制多。
再来关于调味。很大程度上取决于个人喜好。家庭版的做法就是没有精准的配方。但这是一个咸辣的菜谱,如果做甜的会很怪。所以要用冰糖提鲜不要用白砂糖。