零失败的红烧大猪蹄子美味好吃的做法大全,零失败的红烧大猪蹄子做法图解
用料
主料 | |
大猪蹄子 | 2-3只 |
香料 | |
生姜 | |
葱白 | |
葱绿 | |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 1片 |
香叶 | 1片 |
调料 | |
食用油 | |
生抽 | |
香醋 | |
料酒 | |
清酒 | |
冰糖 | |
盐 |
零失败的红烧大猪蹄子的做法
准备2-3只大猪蹄子,剁成大块(嫌麻烦的同学可以交给摊主处理)。
把猪蹄冷水下锅焯水,加入几片生姜和适量的料酒去腥。
待水烧开后,再煮5-10分钟彻底去除腥味。焯水的同时我们来准备香料。
准备适量的生姜,切成厚片。把葱白切成葱段。把葱绿切成葱花。
准备1颗八角、1片桂皮、2片香叶。把焯好水的猪蹄洗净沥干水分备用。
接下来我们来炒糖色。炒糖色的方法请参考【酒香红烧肉】。嫌麻烦的同学可以直接用老抽代替。
现在开始炒制。
在热锅中加入适量食用油,把姜片下锅爆香。待姜片爆出香味之后,把焯水沥干的猪蹄下锅同姜片一起翻炒一下。
加入准备好的香料(八角、桂皮、香叶),下锅炒出香味。
加入准备好的1/3汤勺香醋、2/3汤勺生抽,依次分别从锅边淋入炒出香味。
再加入刚才炒好的糖色,炒至猪蹄微微上色。在锅中加入足量开水,没过猪蹄,然后开大火烧开。汤烧开后,转中小火盖上锅盖炖。
待汤汁炖到只有原本的1/3室,打开锅盖,下入5粒冰糖。
转大火开始收汁,并将猪蹄不停翻炒,让其挂足酱汁。
喜欢吃软烂猪蹄的同学,可以在这一步把开水加满接着炖,再大火收汁。汤汁收得差不多的时候,下入葱白段翻炒。
出锅撒上葱花即可上菜。
小贴士
1. 喜欢吃软烂猪蹄的同学,可以在汤汁第一次收到1/3时,把开水加满接着炖到。待汤汁第二次收到1/3时,再大火收汁。
2. 葱白段要出锅前再下锅,不然葱香味不够浓郁。