红烧爆鱼美味好吃的做法大全,红烧爆鱼做法图解 如何做红烧爆鱼最美味
爆鱼是南京的一道家常菜,以前爆鱼都是过年时候自己家里买大hun子鱼(草鱼),鱼肉刮鱼丸,鱼骨鱼尾用酱油、白糖、香料腌过晒干,再用油炸,然后红烧。
现在人节奏快,年轻人很少有自己炸爆鱼的了,菜场买的爆鱼也不再都是鱼骨鱼尾,而是大鱼切块直接油炸,肉多了,味道却不是小时候自己家的味道了。
用料
爆鱼成品 | 1000g |
葱白 | 1段 |
姜片 | 3片 |
蒜 | 4-5瓣 |
八角 | 2-3个 |
干辣椒 | 1-2个 |
糖 | 少许 |
老抽酱油 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
红烧爆鱼的做法
生姜切片 葱白切丝 蒜拍扁 干辣椒切段
爆鱼准备好(冰箱里取出来,还有点冰渣)
锅内加油,凉油下调料
辣椒变色加入爆鱼,加料酒,生抽,老抽
加水,没过鱼身,加糖,中火炖。
出锅前尝一下鱼肉,根据咸淡加盐,加葱白,出锅。
小贴士
因为买的爆鱼比较咸,所以尝一下鱼肉的味道再决定放不放盐。