简单易学的红烧带鱼/刀鱼美食做法
带鱼 刀鱼…应该是一样滴!
吃过几种,养殖的 野生的,要不就是买的不地道,要么就是它本身的特点,总是腥味挺重的。炸过之后会好许多。要想把这个【腥味】转化掉,【炸】很重要哦!
特别喜欢吃的举手🙋
用料
带鱼段 | n条 |
葱丝段 | 一小把 |
姜 | 3-4片 |
海鲜酱油 | 两勺 |
冰糖 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
红烧带鱼/刀鱼的做法
带鱼洗净 控水 撒盐、十三香腌制一会。倒掉多的水,撒淀粉~油热下锅煎,转中小火持续煎
(淀粉最好用勺子一层一层撒,撒一层颠一下盆 再撒。让鱼薄薄裹上淀粉,又不漏鱼肉,撒太多影响鱼的鲜香~)刚入锅不要翻面。一面煎制金黄翻面。煎鱼的火候掌握好,一定像图中右边的那样颜色最好,腥味减少,鱼香味十足。油太热就关火,细活儿,别急。
煎鱼用的油少,所以煎好之后,把鱼扒拉一边,热油下葱丝,姜片(没姜了,这次没有加)
炒香,加两勺酱油。足够了哈,不喜欢暗黑料理😁因为之前用盐腌制过,盐也省了不用加~
加热水,和鱼平行就好,不用太多,一点冰糖,上色调味~有孩子吃喜欢甜多来点,不喜欢甜少来点吃不出来
水多大火 水少中火 开炖~
汤汁留一点关火~
因为有淀粉 别等着看不见汤了 就粘锅啦!盛盘~视觉要求高的,葱丝挑出去!
我是无所谓,还挺喜欢嚼这个葱丝的~颜色是不是刚刚好?小6s直接拍,无美颜滤镜,味道杠杠的!吃两碗饭没压力!
顺便上个蚕蛹的~因为鱼的没有拍照片,一样的裹淀粉!
家有小娃儿,什么辣椒香菜都没有放,咔咔香脆!
出锅前撒少许胡椒粉~