「生姜提拉米苏」全网独家原创配方,私房、摆摊必备!易做又好吃的窍门
这是我在做姜汁冰淇淋时灵光一闪的搭配,熬sabayon的时候,它就像是一支箭,一下子就戳中了~额~我的心巴上~
任你跑遍全国提拉米苏的快闪小摊,应该也找不到同样的搭配,清新的姜香、浓浓的奶香,健康得坐月子都能吃(bu shi)~
为了把姜香发挥得淋漓尽致,我不仅熬了姜汁味的sabayon,还用姜汁来刷手指饼干,表面用生姜粉做装饰,从里到外,层层姜香累积~
有着手指饼干的甜度做辅,也不用担心辛辣,微微的辣度在舌尖蔓延,立马又被顺滑的慕斯抚慰住,曼妙得一口就上瘾。
做提拉米苏用的一般都是我这种长方体模具,直接拿专用的铲子铲,出来的形状随意又自然,粉类和慕斯交融的痕迹,看着也很有食欲~
要是喜欢规整的形状,更建议大家使用活底模具,到时想怎么切就怎么切~
用料
生姜sabayon: | |
蛋黄 | 65g |
生姜汁 | 80g |
砂糖 | 50g |
生姜奶液: | |
牛奶 | 30g |
生姜汁 | 30g |
炼乳 | 10g |
柠檬汁 | 5g |
主体: | |
马斯卡彭芝士 | 250g |
淡奶油 | 200g |
装饰部分: | |
防潮糖粉 | 适量 |
手指饼干碎 | 40g |
生姜粉 | 3-4g |
奶粉 | 25g |
姜片糖 | 适量 |
蜜红豆 | 适量 |
【生姜提拉米苏】全网独家原创配方,私房、摆摊必备!的做法
先来做生姜sabayon:碗中放入65g蛋黄、80g生姜汁、50g砂糖,混合均匀后,放在锅上隔水加热,一边加热一边搅拌,直到液体颜色稍稍变浅,变粘稠的状态。(水温上升后,加热15-20分钟左右)做好的sabayon冷藏降温备用
再来做生姜奶液:碗中倒入30g牛奶、30g生姜汁、10g炼乳、5g柠檬汁,混合均匀后备用
接下来做主体部分:250g马斯卡彭芝士先用打蛋器打至顺滑,然后分次加入降温好的sabayon,加入后低速搅拌均匀,直到完全添加完毕
200g淡奶油直接打发至8成纹路清晰的状态,
加入一半到马斯卡彭糊糊中混合均匀,再加入另外一半,搅拌均匀至顺滑糊糊状态,装入裱花袋中
在模具中放入手指饼干(不够位置的就切一下再放)均匀地刷上生姜奶液后,
挤入一半马斯卡彭奶油糊,稍微整理平整
放入第二层饼干,继续刷上生姜奶液,然后把剩下的马斯卡彭糊糊挤入,
整理平整后,放入冰箱冷藏8小时以上(过夜更好)
再来做表面的生姜糖粉:碗里倒入40g手指饼干粉、4g生姜粉、25g奶粉,混合均匀
然后在冻好的提拉米苏上撒上一层防潮糖粉,再撒入一层生姜糖粉。
表面装饰上姜片糖和蜜红豆即可
如果说姜汁冰淇淋是冰淇淋版姜撞奶,那么这个提拉米苏就是蛋糕版姜撞奶,可爱的红豆点缀在上面,等着人采撷~
一勺擓下去毫无阻力,比切豆腐手感还要好。
微微一抿,姜香、奶香铺天盖地,仿佛在嘴里刮起了一场姜奶香的龙卷风。
慕斯部分口感绵密,手指饼干浸满了姜汁,又润又香,
微微的辛辣是它的后劲,让舌尖留恋得满世界横扫,忍不住把勺都舔得干干净净~
最后再次打call,真的不辣!建议尝试哈哈哈
小贴士
1、生姜汁,直接把姜磨碎或者切碎挤出即可。
2、马斯卡彭请保持冷藏温度操作
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