6/7寸椰蓉桂花黑米蛋糕🍰（蒸蛋糕）美味好吃的做法大全，6/7寸椰蓉桂花黑米蛋糕🍰（蒸蛋糕）做法图解

黑米营养价值很高，不仅可以煮粥做饭，还可以用来做蛋糕，这款不需要烤箱的蒸蛋糕，和烤出来的蛋糕一样的蓬松柔软细腻的口感，虽然用蒸的方式，但它是蛋糕不是发糕！味道也是融合了桂花和椰蓉特有的香气，个人不喜太甜，所以口感正好，喜欢甜的可以再加些桂花糖，味道更浓郁！😋

配方为6寸或7寸圆形活底蛋糕模具的用量。（用的是7寸的模具，6寸成品更高些，蒸的时间不变。）

用料  

6/7寸椰蓉桂花黑米蛋糕🍰（蒸蛋糕）的做法  

1. 1.如果用黑米磨粉需要准备80克黑米（或者直接用黑米粉）
   2.黑米洗净晾干或者用平底锅小火炒干水份。
   3.入破壁机选择奶昔键反复3次磨粉，越细越好。
   4.磨好后过筛备用。

2. 准备好其他用料，蛋白和蛋黄分离，蛋白入无油无水的容器，夏季入冰箱冷藏备用。

3. 玉米油+牛奶小火加热至65度左右（玉米油有纹路状态），搅拌乳化均匀。

4. 筛入粉类（黑米粉+糯米粉+玉米淀粉5克）蛋抽划一字型搅拌均匀。

5. 分两次加入蛋黄一字法拌匀

6. 加入香草精拌匀，可祛除蛋腥味儿，没有可不加。

7. 加入桂花糖拌匀（没有可用蜂蜜和干桂花代替）

8. 打发蛋白：
   电动打蛋器低速开始逐渐中高档打发蛋白：（注意事项看小贴士）
   1.鱼泡眼时加入三分之一细砂糖
   2.细腻泡沫时再加入三分之一细砂糖
   3.细腻纹路时加入最后的三分之一细砂糖和五克玉米淀粉。
   4.提起打蛋器出现小尖角硬性发泡即可
   

9. 取三分之一蛋白霜加入黑米糊里，用软刮刀轻快抄底的手法翻拌均匀，不能搅拌！避免消泡！

10. 再将刚刚翻拌好的蛋米糊倒回剩余蛋白霜里，翻拌手法混匀至无蛋白颗粒。

11. 从高处倒入垫好油纸的模具内，或者模具内壁抹无味道的油。

12. 轻震几下，排出气泡，表面用刮刀抹平。

13. 撒满椰蓉，轻轻压下，让椰蓉与蛋糊尽量贴合。

14. 必须裹好保鲜膜！入蒸烤箱选择100度普通蒸40分钟，出炉焖5分钟。（普通锅水开后入锅计时，蒸前加足水，中途不能打开！）

15. 出炉震出热气，微温时脱模，不用倒扣。

16. 切分享用吧！😋满满的椰蓉桂花香！

小贴士

1.加入玉米淀粉可以帮助稳定蛋白霜，防止塌陷。
2.蛋白打发到位，硬性发泡（提起打蛋器小尖角状态）翻拌时注意手法力度，一定要均匀，避免消泡。
3.蒸前一定要盖保鲜膜，不用扎孔，蒸的过程中不能打开烤箱或者锅盖，用普通锅水开入锅计时，蒸前加足水，蒸完焖5分钟再取出，避免塌陷！