超级酥酥酥酥的蛋黄酥美味好吃的做法大全,超级酥酥酥酥的蛋黄酥做法图解
休假回家做了一些蛋黄酥作为伴手礼送给朋友和同事,得到了一致好评,就把方子拿出来分享啦
用料
水油皮所需材料: | |
砂糖 | 50克 |
猪油 | 100克 |
水 | 110克 |
中筋面粉 | 280克 |
油酥所需材料: | |
猪油 | 120克 |
低筋面粉 | 240克 |
其他材料: | |
生咸鸭蛋 | 30个 |
豆沙 | 600克 |
白酒 | 适量 |
超级酥酥酥酥的蛋黄酥的做法
将生咸鸭蛋洗干净取出蛋黄去掉白膜放入烤盘,喷适量白酒去腥,烤箱预热170度,烤8分钟左右取出待用。
因为每个蛋黄的重量不一样,保证红豆沙+蛋黄总重量为35g即可,然后滚远盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
将水油皮所需材料混合均匀,用手揉至完全完全阶段即手套膜(没有厨师机的我大概揉了20分钟,重点是摔着揉哦!)然后均匀分成30份,盖上保鲜膜松弛20min。
将油酥所需材料倒入碗中,用刮刀混合成粉末状,然后再用手揉匀,前期一定不要用手混合,因为手的温度会让猪油融化,对后续起酥产生影响,如果有厨师机用厨师机就可以了。将揉匀的面团均匀分成30份,盖上保鲜膜备用。
将水油皮擀开,将油酥包裹其中揉成圆形,收口向下放置。然后取出混合面团用手掌按压一下,擀面杖将混合面团擀成牛舌状然后从下向上卷起,盖上保鲜膜松弛备用。
擀第30个的时候,第一个已经松弛完毕了,然后取出再用手掌按压一下,再用擀面杖擀成牛舌状,从上至下卷起再次松弛15分钟。
将二次松弛好的面团取出,用手指在中间按一下,再用手掌按一下,然后用擀面杖擀成圆形,注意不要破酥。取出备用的蛋黄豆沙内馅,然后用面团包裹内馅,用虎口收口,收口朝下。
取两颗鸡蛋黄打散刷在表面,注意刷两遍颜色才会好看哦,然后撒芝麻/燕麦之类的做装饰,放入烤箱预热180度烤30分钟出炉即可。