简单易学的蛋白霜檸檬塔美食做法

用料  

蛋白霜檸檬塔的做法  

1. 製作塔皮。
   1.黃油軟化，打發
   2.材料分開過篩
   3.攪拌，最後加麵粉攪拌
   4.保鮮膜包裹，放入冰箱，至少3小時
   (6寸約140g，實際用量約110g）
   5.桌面撒上麵粉，擀塔皮，厚度約0.3-0.5cm
   6.填充塔底，小刀切皮修邊
   7.叉子戳洞，空氣能跑出來，不易變形
   8.烤箱170度，20分鐘左右

2. 製作檸檬餡。
   1.加熱檸檬皮 汁 至輕微冒泡
   2.蛋+糖攪拌
   3.沸騰後放入蛋液，不停攪拌，繼續加熱，直到變稠
   4.過濾檸檬皮
   5.吉利丁（先泡冰水20分鐘）切片，擠出多餘水分，拌勻
   6.加黃油，攪拌
   7.鋪平讓入塔中，冰箱冷藏至少一個小時

3. 檸檬餡如圖

4. 法式蛋白霜。
   1.打發蛋清，中高速
   2.細砂糖 分三次放入蛋白中
   3.糖粉過篩，輕拌
   4.裝入裱花袋，擠到烤盤紙上
   (可用蛋白霜粘住烤盤四個點，防滑）
   5.烤箱80度，低溫一個小時

5. 完成如圖
   可用少許青檸皮裝飾

小贴士

1.塔皮可以提前一天製作，最好在3日內用完
2.吉利丁片是豬皮提煉的
3.一顆蛋約35g的蛋白，蛋白霜可以提前做，可根據個人喜好加入不同的材料，如杏仁粉，可存放一個月