蛋白霜柠檬塔[Tarte au citron meringuée]美味好吃的做法大全,蛋白霜柠檬塔[Tarte au citron meringuée]做法图解
几乎所有人对酸酸甜甜的柠檬塔都无法抗拒。家里宴请客人,做这道餐后甜品一定会惊艳到所有人。而且可以提前一天做好放冰箱,不用宴请的当天做,免得手忙脚乱的。塔底用了咸味黄油和箭叶橙的皮,与柠檬酱酸甜和蛋白霜的清甜既有鲜明对比又交相呼应。总之比甜品店里卖的好吃。
用料
塔皮 | |
低筋粉 | 125克+少许撒操作台面 |
咸味黄油 | 75克+少许涂抹模具 |
鸡蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 45克 |
杏仁粉 | 15克 |
箭叶橙(又叫皱皮柠檬,combava) | 1个 |
盐之花 | 一小撮 |
柠檬酱 | |
糖 | 200克 |
无盐黄油 | 200克 |
柠檬 | 5个 |
鸡蛋 | 4个 |
蛋白霜 | |
白砂糖 | 150克 |
鸡蛋蛋白液 | 3个 |
模具 | |
直径为24CM的菊花盘 | 1个 |
蛋白霜柠檬塔[Tarte au citron meringuée]的做法
准备塔皮:在大的色拉碗中将室温软化后的黄油和白糖充分混合。再将箭叶橙的皮刨到碗中(用一个大的箭叶橙就够了,我买的太小,就用了3个)再加入杏仁粉、盐之花、筛过的低粉和蛋黄。
将塔皮食材充分混合揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏3小时。
预热烤箱到180摄氏度。把面团从冰箱里拿出,回温10-15分钟以便操作。用事先软化好的黄油均匀涂抹菊花盘。在操作台面上撒点面粉,把面团擀得比模具的直径大2厘米左右,再将塔皮转移到模具中,用手将塔皮轻按铺平。用叉把塔皮底均匀地戳些洞。然后盖上烘培纸,进烤箱烤10分钟后,揭开烘培纸,继续烤5-10分钟直到塔皮成金黄色。
准备柠檬酱:刨好3个柠檬的皮备用。将柠檬皮和糖充分混合后,静置30分钟。然后加入4个全蛋液、5个柠檬的汁,烧开一锅水,把装柠檬酱的容器放锅上。继续中小火隔火水浴加热,用打蛋器不停地搅拌混合液直到质地粘稠,关火。然后将其凉冷,再放入切成小块室温软化的黄油。用手持电动搅拌器进行搅拌直到混合均匀。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
两小时后将柠檬酱倒入烤好的塔皮上。继续冷藏同时开始制作蛋白霜。
制作蛋白霜:在色拉碗里放入鸡蛋蛋白液,然后慢慢加糖,用手持电动搅拌器最高速打至硬性发泡(stiff peak)。当蛋白开始抱团成一圈圈花纹的时候,停下机器,沾点蛋白检查,如果成图中这样挺立的小尖角,就说明打好了。
用顶火烘烤功能将烤箱200摄氏度预热20分钟。(这个动作要在制作好蛋白霜前完成)
将打好的蛋白霜用硅胶刮刀涂在柠檬酱上。然后放入已经预热好的烤箱上层,烤约2分钟左右或直到蛋白霜上色满意后出炉。当天不吃的话就罩一个罩子放冰箱冷藏。尽量在2天内吃完。
小贴士
1.该配方可供6-8人享用。
2.塔皮尽量擀得薄且均匀。
3.鸡蛋要用可生食鸡蛋。