简单易学的法式经典柠檬派美食做法
9寸的烤模用350克面团
用料
塔皮 | |
低筋面粉 | 250克 |
糖粉 | 100克 |
无盐黄油(切小块儿) | 125(冰的) |
鸡蛋 | 1颗(冰的) |
干红豆、绿豆(当烘培石用) | |
柠檬内馅: | |
柠檬汁 | 170克 |
白砂糖 | 220克 |
柠檬皮屑 | 3颗 |
鸡蛋 | 4颗(室温) |
无盐黄油 | 270克(室温) |
法式经典柠檬派的做法
将低筋面粉和糖分充分搅拌均匀,然后过筛。
再倒入黄油,用手使黄油均匀裹上面粉后,将其压碎与面粉混合到没有结块即可。
把冰鸡蛋搅拌均匀,然后倒入上述面粉中,搅拌均匀,直到看不见蛋液并且抓一把可以凝结成一个面团为止。
把保鲜膜铺在案板上,先堆一个小堆,然后用保鲜膜包裹起来,整成一个圆面团。
放进冰箱至少7小时。案板上均匀撒上面粉,将冷藏好的塔皮擀成厚薄均匀的面皮,然后放到烤模中,使面皮紧贴烤模,并去掉多余的边缘,在中央的面皮插上均匀的小洞。
再放回冰箱,约30分钟。取出后,盖上一层烘培纸,然后倒入红豆和绿豆与烤模同等高,用手掌压一压,使面皮紧贴烤模。
烤箱预热到180度,烤15分钟。然后将红豆或绿豆倒出,再烤5分钟。
完全冷却后,小心脱模。柠檬内馅制作:
柠檬皮屑不要刮到柠檬皮白色的部分,会有苦味儿。
然后把柠檬皮屑倒入白砂糖中,然后搓揉,把香气搓出来。柠檬揉软或放进微波炉约50秒,这样会更好榨汁。(一般来说,1克柠檬微博20秒)。
把柠檬汁倒进白砂糖和柠檬皮屑的混合中,搅拌均匀后,将鸡蛋打散均匀后倒入,大致搅拌。
加热,待温度上升到50度后开始搅拌,等温度升至81度,关火。然后将柠檬酱搅拌降温,等温度降至60度,保持搅拌,分三次倒入黄油,直至无黄油块。
然后把柠檬酱均匀的到入塔皮中,轻轻摇晃,直至柠檬酱看起来光滑,然后放进冰箱冰镇3-4小时即可。
切刀一定要超级,并且越薄越好,每下一刀都要擦干净再切下一刀。
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小贴士
面团放冰箱至少可以保存一个月,所以可以一次多做点。
加热锅尽量用厚的玻璃锅,因为不锈钢的锅温度会上升太快。
塔皮为酥皮塔皮,也可以添加其他的内馅。