简单易学的荔枝果冻百香果卷美食做法
用料
蛋糕体 | |
蛋白 | 5只 |
蛋黄 | 5只 |
细砂糖 | 70g |
玉米淀粉 | 5g |
牛奶 | 45g |
玉米油 | 45g |
低筋面粉 〈美玫〉 | 75g |
可可粉 〈法芙娜〉 | 3g |
荔枝果冻 | |
荔枝果茸 〈宝茸〉 | 180g |
吉利丁粉 | 8g |
纯净水 | 10g |
细砂糖 | 25g |
奶油馅 | |
百香果 | 3个 |
淡奶油 | 250g |
细砂糖 | 18g |
荔枝果冻百香果卷的做法
提前制作荔枝果冻,将吉利丁粉与纯净水搅拌均匀,待用。
加热荔枝果茸至微沸,加入细砂糖与吉利丁粉混合液,搅拌均匀,倒入方形膜具,送入冷冻室,冷冻至成果冻状,再放置到冷藏室中保存待用。
接下来制作蛋糕体,按常规戚风制作流程制作,将面糊倒至28*28的金盘中,上下火烘烤30min,出炉后提出蛋糕体,并倒扣于另一张油纸上。
将百香果切出过筛掉黑籽,把剩余的百香果汁倒入淡奶油中,加入细砂糖打发至裱花状,待蛋糕体晾凉 ,将荔枝果冻切成长条状,在蛋糕体上抹上奶油,于三分之一的位置铺上果冻,卷起,在冰箱中冷藏30min以上塑形后即可享用!
小贴士
•本配方来源于Liang,部分细节上稍有改动!详细制作流程敬请关注厨studio的相关直播课!
•蛋糕体中的可可粉主要作用是调色,为了让蛋糕体呈现出来不是黄色,所以加了一点点可可粉,也可以不加。
•制作荔枝果冻建议在膜具中铺上一层保鲜膜以便脱模使用。
•最后一步卷起的动作,建议在蛋糕体末端用刀斜角45°切口,以便成品卷的蛋糕体可以衔接。
•有任何问题欢迎添加微信讨论沟通:562272516。