香脆炸鲜奶美味好吃的做法大全,香脆炸鲜奶做法图解 如何做香脆炸鲜奶最美味
小时候最爱的一道菜,长大后倒难觅踪影了。凭着自己之前做凉粉的经验来熬制奶冻。炸出来之后酥脆可口啊!
🌹温馨提示🌹
难度指数:🌕🌕🌙🌙🌙
这道菜确实不像很多其他菜谱,即使你少放了某些调味品,或者火候稍微过一点,出来的成品凑合也能吃。
而炸鲜奶,期间无论哪一步不到位,最后都有可能失败。
我已经尽力写清楚菜谱,如果大家还有疑问可以留言。
最后也算是亲身经历和大家分享吧,并不是所有的菜品都会一次性成功的。各位加油吧!💪
🌺制作前请仔细阅读🌺
⚠️“份”就是体积!“份”就是体积!
⚠️“份”就是体积!“份”就是体积!
⚠️“份”就是体积!“份”就是体积!
⚠️“份”就是体积!“份”就是体积!
⚠️“份”就是体积!“份”就是体积!
⚠️“份”就是体积!“份”就是体积!
⚠️“份”就是体积!“份”就是体积!
别在问我重量了!真的没称过!
👉粉糊部分我喜欢用“份”来计算。
第一、个人习惯,从来没实际称重过。而且这样计算做多做少可以随个人喜好。
第二、以份来计算会比重量更实用,因为如果只单纯的看重量来死板的做,往往并不一定会成功。这就是为什么同样的甜品方,按照别人的克数做并不一定百分百成功!
第三、比例都说了,这样子要做多少完全按照个人需求来不是更方便吗?
👉最好事先有制作过绿豆凉粉的经验,这样对粉糊熬制程度的把握会更精准些
👉切记一定一定要不停的翻动锅子!粉糊很容易粘锅!不!要!偷!懒!
稍微不及时翻动就会出现焦糊或者面糊熟成不均匀情况发生!这时候神仙也救不了你~
👉奶冻块一定一定冻!够!时!间!不然下锅一坨糊糊真的是很尴尬啊……😂
用料
奶冻部分 | |
玉米淀粉 | 两份 |
低筋面粉 | 一份 |
白糖 | 适量 |
牛奶 | 所有粉量的6-6.5倍 |
盐 | 一点点 |
面糊是参考了面点师的 | 量足够 |
面糊 | |
低筋面粉 | 160g |
泡打粉 | 6g |
食用油 | 45g |
盐 | 少许 |
清水 | 210g |
淀粉 | 45g |
香脆炸鲜奶的做法
玉米淀粉和面粉比例约为2:1
粉和牛奶的比例约1:6(6-6.5的量都是可以的)加入牛奶调开,放入锅内中火煮
期间不间断搅拌。
发现奶变浓稠后就关小火不停的搅拌。搅拌到很粘稠的状态 你就可以出锅了
事先准备一个容器。最好是方形的。把里面铺上保鲜膜,倒入奶糊。放凉后入冰箱冷藏2-3小时,再冷冻2小时左右。这样块比较硬,好切而且裹面糊时候不容易散。
面糊那部分挑好。放置半小时后用。
奶冻切好裹上面糊。油温热了之后 下去炸。四面金黄就可以啦
最后捞出沥干油。如果吃不完回锅的话。只要放烤箱400F17分钟就可以了。依旧比较脆(当然还是先炸的比较好吃啊)