青团、艾叶粑——新鲜艾叶做的超级好的配方,皮软馅香美味好吃的做法大全,青团、艾叶粑——新鲜艾叶做的超级好的配方,皮软馅香做法图解
平时就很喜欢😍吃艾叶粑,清明时节更是少不了它。淡淡的艾叶清香,让人神清气爽,加上香喷喷的芝麻花生红糖馅,让您回味无穷,欲罢不能!
喜欢青团的宝宝们,不能错过这么好的配方哦!里面的馅料也可以千变万化,奶黄馅、流沙馅、豆沙馅、南瓜馅、榴莲馅、咸蛋黄肉松馅……口口留香!
再分享一个肉松青团的制作链接🔗:
艾叶粑的另一种吃法,可以去看看哦!馅料不够,剩下的皮可以这样吃👇🏻:
用料
1、艾叶 | 适量(这里我做了一斤,留着备用) |
2、糯米粉 | 500克 |
3、玉米淀粉 | 150克 |
4、细砂糖 | 100克 |
5、水 | 450克 |
6、玉米油 | 50克 |
7、食用碱粉和盐 | 适量(处理艾叶用) |
传统馅料: | |
1、熟香花生碎 | 150克 |
2、熟香黑芝麻 | 50克 |
3、红糖粉 | 200克 |
青团、艾叶粑——新鲜艾叶做的超级好的配方,皮软馅香的做法
前期工作:
艾叶洗干净放锅里加水,加少许盐➕少许碱粉,煮至熟软后捞出来用清水把艾叶洗干净,主要把碱粉洗掉。然后把洗好的艾叶用料理机打成艾叶泥备用。(🈶艾叶的季节可以多弄点,一团一团用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存,每次用一团就好。)
煮好洗好的艾叶自带水分,料理机打泥时就不用另外加水了,如果搅打不动可以适当加少许的水。
我买了一斤艾叶做了备用。这里是用50克艾叶泥来做的,怕艾叶太多了味道重孩子们不习惯。喜欢艾叶味儿的宝宝们可以用75克的艾叶泥来做。①300克水+50克艾叶泥+油+糖,混合均匀并煮沸。
②150克水+50克玉米淀粉调匀(形成芡水)。
将步骤1里的芡水②倒入煮沸的①中,一直搅拌到再次煮沸。500克糯米粉和100克玉米淀粉在盆中搅拌均匀,把煮沸的艾叶浓汁立刻倒入盆中,迅速搅拌后和成光滑的面团。
准备馅料:
200克芝麻花生碎(50克熟香黑芝麻➕150克熟香花生碎)、200克红糖粉,搅拌均匀即可。
除了这个传统馅料外,我还自制了红豆沙馅、奶黄馅、南瓜馅和流沙馅,做出的青团也是极好的。艾叶面团分成小剂子,压扁压圆后包入馅料,封口整成圆形后即可,收口向下。
做好青团后就开始上火蒸了,水开后再放入,蒸10分钟左右就可以了。我做的相对小些,7分钟就蒸好了。
艾叶,清明前的芳香好菜;青团,清明时节的最香糍粑。
小贴士
清明前采摘艾叶的嫩苗做艾叶粑粑,芳香四溢,清明节后的艾叶就没有那么芳香了,老了的艾叶会有苦苦的味道哦!