金桂甜橙广寒糕(就是桂花糕啦~)美味好吃的做法大全,金桂甜橙广寒糕(就是桂花糕啦~)做法图解
《杀破狼》里,顾帅探望长庚的时候带了一枝桂花;读至此处,心里忍不住想,可不是要带桂花,毕竟,这可是在江南呢。江南的四季,各有意象,初春的杏花微雨,盛夏的十里荷花,寒冬的凌寒暗香,还有,金秋的夜色和桂花。在秋雨打散桂花香气之前收集散落的桂花烘干,便可以把这一缕秋色保存一整年。泡茶的时候,包汤圆的时候,蒸点心的时候,都能回忆起那些小小的四瓣花朵点亮的月色中的街角。
所以得名于月亮的广寒糕里是一定要有桂花的。至于其他的配料,大概就看个人喜欢了吧。基础配方来自曼食慢语:,因为喜欢红豆沙和陈皮的组合,所以用陈皮代替了甘草煮水,并在豆沙里加入了切碎的糖渍橙皮来增加风味,让柑橘类水果的清新中和了豆沙和糯米的甜腻。
配方中材料做了一个四寸圆模和一个四寸方模,糯米粉略有盈余。
用料
桂花陈皮水 | |
新会陈皮 | 10g |
君度香橙酒1 | 15g (用来泡陈皮,没有或者不喜欢酒味的可用清水代替) |
桂花 | 15g |
水 | 150g |
君度香橙酒 | 5g (可以不用) |
橙皮豆沙 | |
市售红豆沙 | 120g |
清水 | 5-10g (根据红豆沙的厚度调整) |
糖渍橙皮 | 5g |
广寒糕体 | |
糯米粉 | 70g |
粘米粉 | 50g |
干桂花 | 适量 |
糖桂花 | 适量 |
糖渍橙皮 | 适量 |
金桂甜橙广寒糕(就是桂花糕啦~)的做法
陈皮掰成小块放进君度酒里泡半小时直至变软,削去白色部分,加入清水煮沸后转小火煮10分钟,加入干桂花焖5分钟,沥去陈皮和桂花,剩下大约75g液体,放凉,加入君度酒。
糖渍橙皮取出沥干,切碎,和清水一起加入红豆沙,拌匀,放入裱花袋
糯米粉和粘米粉拌匀,分次加入陈皮水,一边加水一边搓至沙粒状,过筛成细沙状,碗口盖上湿润的厨房用纸(懒惰的我喜欢厨房用纸,如果用毛巾也是可以滴)
水大火烧开,放上蒸笼,改中火。蒸笼里垫蒸布,放进一圆一方两个慕斯圈,先松松地撒一层米粉,轻轻抹平(不要用力压),蒸1分钟;撒上一点干桂花,再撒一层米粉,轻轻抹平,蒸1分钟;挤上一层红豆沙,撒一层米粉,轻轻抹平,蒸2分钟;再撒一层干桂花,撒一层米粉,轻轻抹平,蒸1分钟;再挤一层红豆沙,撒一层米粉,轻轻抹平,蒸2分钟。在慕斯圈定成盖上湿润的厨房用纸,蒸20分钟。
微微冷却(热的时候是坠好吃哒!),取出,脱模,放在一个巨大的盘子中央,表面撒糖桂花和切碎的糖渍橙皮,拍照,吃(Again!热的时候是坠好吃哒),P图,分享。Good!
小贴士
2020年的中秋,镇日下雨,不见广寒;不过幸好,还有甜糯的广寒糕慰藉心灵。中秋快乐❤️。