秋冬季的水果之王,它已经在等着你了美味好吃的做法大全,秋冬季的水果之王,它已经在等着你了做法图解
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用料
苹果 | |
柠檬(黄青随意) | |
白糖 | |
盐 | |
清水 |
秋冬季的水果之王,它已经在等着你了的做法
苹果我用了4个个头很大的,都是甜度高水分足的,口感偏脆还是偏面随意。将所有苹果去皮去核,设成小块,先切出来的苹果一定要放入加了盐的清水中先泡制,以防苹果氧化变黑。
都切好的苹果泡过盐水后捞出,沥一沥水分,放入容器中。
撒入少量的盐,盐的作用一是可以杀出苹果中的水分,二是可以中和糖的甜度,使做好的果酱不会甜的发齁。
再添加糖,糖和苹果之间的比例以糖:苹果=1:1/1:1.5为宜,糖量太少,果酱黏稠度不够,甜度不够,防腐效果欠佳,糖量过多,果酱齁甜。
再挤入一整颗柠檬的汁液,挑出柠檬籽。柠檬的作用,一是中和甜度,增加果香不腻口,二是防腐。
将所有调味料和苹果一起翻拌均匀,腌制1小时以上。
腌制好的苹果会自然渗出很多汁水。
此时添加清水,清水的量和苹果的量为清水:苹果=2:1,水量不要太少,水量偏多,可以用最小的火慢慢熬制,一能保持苹果的清香,不会有焦糊味,二能把苹果熬制的更加软烂,三能使获奖更加清透明亮,绵密粘稠。
慢慢将苹果熬制成此状态为宜。
熬制好的果酱最好放在玻璃容器里密封保存,不要放在金属容器中。
好吃的果酱可以搭配主食面包,馒头,酸奶,燕麦粥等,果酱里都是水果,不像外面卖的那种都是泥状,而且像果冻一样挖起来一块一块的。
同样的方法还可以制作各种莓果酱,如蓝莓草莓树莓,还可以制作黄桃酱,樱桃酱,山楂等。
小贴士
腌制水果和熬制水果的容器不要用铁的,最好用不锈钢的,或不粘锅也可以。