简单易学的奶油乳酪布丁美食做法
7-8人份,18cm模具
用料
乳酪布丁液 | |
奶油奶酪 | 150g |
全蛋 | 6个 |
细砂糖 | 85g |
香草荚 | 1/4根 |
鲜奶油(35%) | 400ml |
焦糖糖浆* | 20ml |
焦糖酱 | |
细砂糖 | 40g |
水 | 15ml |
焦糖糖浆* | |
细砂糖 | 120g |
水 | 100ml |
装饰 | |
发泡鲜奶油 | 适量 |
奶油乳酪布丁的做法
焦糖酱:40g细砂糖倒入小锅中火加热至褐色冒大泡沫后关火,盖上锅盖,将15ml水从缝儿里分次少量加入并摇晃锅身让焦糖均匀受热,乘热倒入模具中均匀铺上一层焦糖
焦糖糖浆:用焦糖酱同样方法制作,留20ml做布丁液,剩下放入冰箱冷藏
乳酪布丁液:将鲜奶油和香草荚放入锅中以中火加热至即将沸腾后取出香草荚,倒入果汁机,将细砂糖、奶油奶酪、香草籽、焦糖糖浆20ml放入果汁机中,搅拌约30秒,将鸡蛋打入奶酪糊中搅拌1分钟打成顺滑状,静置10分钟
布丁液过筛倒入模具,在烤盘上铺上湿毛巾,模具周围围一圈湿毛巾,再在烤盘中注入50-60度的热水2cm深,以180度烤50分钟
待表面转为深的黄褐色后从烤箱取出,将烤模从水盆中取出,用厨房纸轻轻压烤模内侧,让乳酪布丁的侧面上方脱离烤模,轻轻撕下厨房纸,连同表面烤焦的部分一起撕除
拿起烤模缓缓倾斜旋转,让乳酪布丁的整个侧面脱离烤模,覆盖上厨房纸,并用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏6小时,取出平整有深度的盘子扣住烤模翻转倒扣烤模,依照喜好淋上焦糖糖浆,可加发泡鲜奶油装饰