手撕发面饼美味好吃的做法大全,手撕发面饼做法图解 如何做手撕发面饼最美味
作为一名地道的老北京人,最喜欢的就是面食,各种面食的种类繁多,这款发面饼的卷法是最简单层次也是最多的,饼皮酥脆,饼瓤软软的,老少皆宜😊
用料
中筋面粉 | 350克 |
安琪耐高糖酵母粉 | 5克 |
花生油 | 10克 |
水 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
手撕发面饼的做法
将所有食材称重备好。面粉放入玻璃大碗中,中间留出一个小洞,将酵母粉倒入孔中,再用面粉盖住,最后加入适量的纯净水(大概一杯的量约250g。自从换了面粉后感觉吸水性还不错,如果您家的面粉粉质发干,那水量就要适当增加)
将面粉和水用筷子搅成絮状后,用手揉成面团。再次加入15g花生油,继续用手揉成光滑面团,即可。
将玻璃碗盖上盖子放入松下多功能微波炉,选择发酵键,设定发酵温度40°,50分钟。待设定好的工作时间完成后,我给忽略了,所以此次发酵时间约60分钟,但效果不错😊
这就是发酵之后的面团,表面有麻点儿状,用手轻轻一按不会回缩,就说明发酵的很好。
或用手轻轻拉扯有蜂窝状。
面板上撒少许面粉,将发酵好的软面团放在面板上轻轻揉搓排气。
擀成长方形(我用的是排气擀面仗),再撒入适量的盐和花椒粉(咸淡依个人口味而定),再用擀面杖轻轻按压一下(以防止撒好的调料四散)最后在擀好的面片上倒入少许花生油,涂抹均匀。
用刀在面片中间部位切开一个口子,并顺着切口一端轻轻卷起。
这是从切口处一端卷到四分之一时拍下的。
顺序卷起面片直至完成。
长方形面片全部卷好就是一个多层的长条,选择中间部位切开(切记左边不要切断哦)
切好后的长条饼胚,从一端轻轻卷起直至将整个条形饼胚卷完。
这就是卷好的条形饼胚,如螺旋型,将末端压在底部。轻轻擀成圆形并放入电饼铛。
利仁电饼铛预热,选择“大饼”,即可。
7分钟后大饼出锅啦,可以拿起大饼竖着轻轻戳一下,层次感就出来啦😊
用手轻轻撕扯,饼皮酥脆,饼瓤软软的,老少皆宜😊
小贴士
1.这款手撕饼,电饼铛里没有提前倒油,我喜欢酥脆的自然口感。如果您喜欢也可倒入少许油,会使表面更加透明酥脆。
2.手撕饼饼胚的食用盐和花椒粉请依您的口味决定量的多少。