「记录」软软牛奶卷易做又好吃的窍门

记录冷藏中种发酵10个小时的面团

很多小伙伴肯定和我一样 刚开始烘焙做面包蛋糕的时候要买很多材料和工具 对于面粉这个问题 如果你不想额外花钱在网上买面包粉 那么你尝试一下用家里的普通面粉来做

我记得我刚开始做面包的时候是在美国 我家附近有一个叫stop&shop的超市 里面的面粉只分成all purpose flour（所有用途面粉）和cake flour（蛋糕粉） 我们家比较爱吃面食 所以都买第一种面粉做面条 包饺子 后来开始做面包的时候在超市里根本找不到面包粉 所以果断用了第一种这个all purpose flour来做 结果一样很成功 刚好家里面包粉用完了 所以果断用做面条的面粉来做 图片附在了最后一张上

这方子改良于“宅与路上”的“软到不知所措的牛奶卷”

家里的牛奶也用完了 所以换成了我儿子的奶粉和水

用料  

【记录】软软牛奶卷的做法  

1. 将所有中种材料倒入面包机搅拌成光滑的面团

2. 转移到料理盆里 保鲜膜盖好 冰箱冷藏发酵至少17小时

3. 发酵好的中种面团至少是原体积的3倍 中种面团的发酵不看时间 而看状态 我个人更喜欢隔夜冷藏 你也可以室温发酵

4. 将主面团除黄油以外的材料放到面包机里 加入从冰箱取出的中种面团 中种面团不用回温

5. 揉面至表面光滑 加入软化的黄油继续揉

6. 揉至手套膜状态

7. 拿出整型 常温下醒发半小时

8. 分成均匀的10个小面团 滚圆 松弛10分钟

9. 排气 擀成椭圆形

10. 窄的两边各从1/3处对折到中间

11. 擀成牛舌状

12. 上下同时向中间卷

13. 反过来放到烤盘上 发酵至1.5倍大

14. 表面撒少许高粉 割包 进烤箱

15. 165度烤18分钟 中途记得加盖锡纸哦

16. 软妹子一个

17. 我家的普通高筋面粉 做馒头 面条 饺子用的