简单易学的巧克力牛奶吐司美食做法
直接吃巧克力不喜欢,太甜腻,拿来做了面包刚好,出炉的时候就掰了一大块吃。
这个方子不建议减糖,吃起来刚刚好的那种,减了效果我不保证。
450g吐司盒一个,做两个材料翻倍。
牛奶用冰牛奶,冬天可以不用,鸡蛋也用冰的。这个方子打出来的面团比较湿,是正常的。
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
全脂奶粉 | 10克 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 35克 |
干酵母 | 3克 |
砂糖 | 45克 |
可可粉 | 9克 |
全蛋液 | 55一60克 |
巧克力牛奶吐司的做法
除黄油外所有的材料混合在一起揉到扩展阶段
面团揉到可以拉出薄膜,撕开有锯齿状的时候加入提前软化的黄油,继续揉到完全扩展阶段,就是传说中的手套膜。
揉好的面团比较软湿,正常的。进行一次发酵,温度在28度左右,时间大概在一个半小时(忘了拍照,借用了一张白吐司的面团图)
一发好的面团用手指蘸点干面粉戳个洞不回缩就是发好了。取出面团均匀的分成四份,轻轻排气,稍稍滚圆,松弛20分钟。
进行一卷,继续松弛20分钟
二卷后放入吐司盒进行二发,温度37度,湿度85%,大概40到一个小时
9分满,烤箱预热,上火170度,下火175度,35分钟。具体温度参照自己烤箱实际温度。烤十分钟左右观察上色情况,加盖锡纸,巧克力吐司不容易观察到颜色,一定特别注意,不然表皮会硬。
出炉,烤的时候就满屋飘香。出炉脱模凉到手温的时候装袋,等彻底晾凉后再密封起来,以免面包在晾凉的过程中变干。