简单易学的又软又香的奶黄包美食做法
最近大家都宅在家里玩面粉,导致市面上的面粉都非常难买到,我年前屯了一堆的面粉,今天也来消灭一些,做什么好了,儿子跑过来说,我们做猪猪奶黄包了,我心想你不知道你妈手残吗,一会儿猪型没做出来,倒把人吓一跳,想想算了做个奶黄馅的馒头就好了
用料
(奶黄馅)牛奶 | 300克 |
(奶黄馅)细沙糖 | 100克 |
(奶黄馅)蛋黄 | 4个 |
(奶黄馅)低筋面粉 | 30克 |
(奶黄馅)玉米淀粉 | 30克 |
(奶黄馅)奶粉 | 40克 |
(奶黄馅)液态黄油 | 40克 |
(面团)中筋面粉 | 450克 |
(面团)牛奶 | 230-250克 |
(面团)鲜酵母 | 18克 |
(面团)糖 | 100克 |
又软又香的奶黄包的做法
在盆里打入4个蛋黄、糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉,先加入一小半牛奶,彻底搅打均匀,成为稀面糊状
然后加入剩下的牛奶,继续搅打均匀后加入液态的黄油,搅打均匀。
将得到的混合液体过筛,筛入不沾锅里,锅开中火加热,用硅胶刮刀不断搅拌,直到锅中的液体彻底沸腾变成稠厚的馅料就好了
在温热的时候平均分成20份揉圆
将面团的材料按先液体后粉量按顺序放入面包机桶中
把面包机桶放入面包机中,开启揉面功能iMix
30分钟后面团已经揉至光滑
揉好的面团拿出来稍微整理光滑一下,放入盆里发到二倍大,戳个洞不回缩,拨开里面有蜂窝状就可以了
将面团拿出稍微排气一下,均匀分成20份,分别揉圆,然后盖上保鲜膜或者湿布
取一块的小面团,揉搓几下把气都排掉,不会有气孔,压扁用擀面杖擀开。中间放上奶黄馅,然后包起来,收口(像包包子一样的手法,但不需要包那么多褶儿)。
将收口朝下放在油纸上,然后放入蒸锅里
放在温暖湿润的地方发酵大约发到1.5倍左右大就可以蒸了。先开大火烧开后,在改中火蒸个15分钟左右就好了,关火再焖5分钟就可以开盖食用
趁热吃哦
小贴士
1.奶粉用普通的全脂奶粉即可,不建议省略,不然奶香味会不足。
2.黄油可以换成等量的植物油,但使用黄油的奶香味更浓郁
3每款面粉的吸水量都不一样,所以牛奶要先预留些慢慢加入,直到得到一个光滑柔软的面团
4如果糖比较粗不好过筛的话,也可以在放入锅里的时候在加入进去搅拌
5.用干酵母也是可以的,换成6克干酵母就可以了。