美味蛋黄酥~「附不易破酥的包裹方法」美味好吃的做法大全，美味蛋黄酥~「附不易破酥的包裹方法」做法图解

之前为了健康改用玉米油做蛋黄酥，做出来的成品总觉得与猪油版的差好多，硬邦邦、不酥松。

花生油含油脂更丰富，尝试用部分花生油代替玉米油，成品出酥更好，也健康。

不能因为口感舍弃健康，但也不能完全舍弃口感吖~玉米油不够，花生油来凑。

健康与美味两者兼顾最好!😉


【作者语】蛋黄酥的制作过程：油皮和面——油酥混合——剥咸蛋黄——制作油酥皮——第一次撵卷——烤咸蛋黄——第二次撵卷——红豆沙包咸蛋黄——油酥皮包馅——装饰——烤制——密封。
制作时间：4~5个小时。

望亲们在时间非常充裕时制作，这样做出来的成品才够好，才配得上你们的半天辛勤。😁预祝各位出品成功~

用料  

美味蛋黄酥~【附不易破酥的包裹方法】的做法  

1. 【油皮和面】油皮材料放入面包机，和面20min，盖保鲜膜，再盖上湿毛巾(湿透的毛巾拧干)松弛30min。

2. 【油酥混合】油酥材料混合均匀成团，盖保鲜膜备用。

3. 【剥咸蛋黄】生咸鸭蛋敲开，取出咸蛋黄，去膜。放入足量花生油中浸泡。(去膜后的咸蛋黄颜色特别清晰、鲜艳)

4. 【制作油酥皮】将松弛好的油皮、油酥均分成10份，分别揉圆。油皮压扁包裹油酥(如图)，收口向下。
   未包的、包好的都要盖保鲜膜和湿布!!
   【先将油皮上下两端拉起捏紧(步骤1)，再将左右两端拉起捏紧(步骤2)，接着将4个对角线的口捏紧(步骤3)，最后将4个角往中心方向拉起贴紧，收口朝下，整型(步骤4)】

5. 【第一次撵卷】油酥皮面团收口向下，用擀面杖从中间分别向上、下两个方向撵开，撵开后如图所示。

6. 从上往下卷起

7. 收口向下，盖好保鲜膜和湿布，松弛20min。

8. 【烤咸蛋黄】烤箱预热180°C，从浸油中捞出咸蛋黄(尽量不要带出太多花生油)，烤10min至半熟还比较硬的状态，待凉备用。

9. 【第二次撵卷】松弛好的油酥皮面团打竖放置，收口向下，从中间撵开。

10. 撵开后，从上往下卷起。面团盖好保鲜膜和湿布，松弛30min。

11. 【红豆沙包咸蛋黄】红豆沙23g一份，取10份分别揉圆。包入咸蛋黄，包裹手法如图。(我的咸蛋黄17g，豆沙+咸蛋黄40g)

12. 【油酥皮包馅】松弛好的油酥皮面团收口向上，打横放置，中间用手指压一下。

13. 再将两头往中间压。面团压扁包馅，收口向下。(包裹方法如油皮包油酥分步图)

14. 【装饰】取一蛋黄，加少许水搅拌均匀。在蛋黄酥表面刷上一层，撒上黑芝麻装饰。(蛋液浓稠度如视频状态)

15. 【烤制】烤箱预热180°C，烤30min。(我的烤箱不火爆，按照自家烤箱脾气调整时长)

16. 【密封】待凉后装袋密封~(不及时密封会风干变硬)

17. 第一口~没有吃到蛋黄。可以清晰看到起酥很明显。

18. 咬第二口~终于吃到蛋黄啦！🎉👏

小贴士

1.油酥皮面团操作过程中的每一步都要盖保鲜膜和湿布，尤其是冬天，避免风干。
2.湿布如果干了要重新沾湿，令面团保持足够湿润度。
3.此方美中不足：制作过程中油味较重；包馅比较难。但只要按照方子的包裹方法，成品是不会破酥或露馅的。