「个人综合版」威灵顿牛肉(Beef Wellington)美味好吃的做法大全,「个人综合版」威灵顿牛肉(Beef Wellington)做法图解
综合了多个菜谱的版本~顺带改了一下以适应自家非常难用的烤箱(ಥ_ಥ)
用料是1人份
做了非常多次了
主图用的是第一次做的最难看的图,以纪念自己一次成功~祝大家也一学就会~
用料
Filet(挑一块少油少筋的) | 1块(约200~250g) |
冷冻酥皮 | 1张 |
盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
白洋葱 | ¼个 |
蘑菇 | 120g |
prosciutto(意式火腿) | 2~4片 |
油 | 适量 |
黄芥末 | 适量 |
蛋液 | 1个鸡蛋的量 |
【个人综合版】威灵顿牛肉(Beef Wellington)的做法
①牛肉冲洗一下,用厨房纸包住把水按压出来吸干,勤换纸避免纸黏在牛肉上~最后得到一块干爽的牛肉~
②给牛肉做个马杀鸡或用刀背略为拍松
③牛肉四周撒盐和黑胡椒,抹匀
④不粘锅大火烧热,倒少许油,转小火煎牛肉,每面1分钟(切记不要忘了时间煎熟了)
⑤把牛肉盛在盘子上,四周涂黄芥末,待用
(图片是两人份的牛肉请无视)①蘑菇和洋葱以及少许百里香、蒜、盐、黑胡椒碎倒入料理机,打碎成泥,如果打不碎可以加少许水
②蘑菇泥倒入一个干净无水的锅,大火加热出水,不停的搅拌,至水快收干时,转小火,中途不要停止搅拌
【蘑菇泥越干越好】①保鲜膜铺开,铺上prosciutto,每一片火腿之间要有重叠。火腿要铺的比牛肉长一点
②火腿上涂一层蘑菇泥3~4mm厚①放上牛肉。开始卷,保鲜膜需要紧紧包裹住这三种材料,以便融合。整形后放入冷冻室30分钟定型
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①在平面上铺开保鲜膜,把解冻了的酥皮铺在上面,把火腿卷从冰箱中取出,出去包裹的保鲜膜,把火腿卷放在酥皮上,紧紧包裹起来,接口处用蛋液封口
②用刀把多余的边修去
③酥皮表面刷一层蛋液(也可在酥皮表面切划菱形花刀后刷)(自家是只有上火和风扇的烤箱)
烤箱预热160度,5分钟
把装肉的烤盘放在中层160度烤20分钟至表面上色(焦黄色)
像我一样喜欢all pink的肉时间到了直接吃
但是喜欢medium well的在烤箱里用剩余热度焖10分钟