南洋蕉叶烤鱼“乌达”美味好吃的做法大全,南洋蕉叶烤鱼“乌达”做法图解
乌达(Otak-otak)是我最爱的新马小吃之一。乌达做了几次,调整出这个食谱,现吃、配椰浆饭,或夹入面包里,都十分美味。香气扑鼻的乌达为马来文音译“Otak”,意指“脑”,取其口感柔软、湿嫩如脑吧。除了鱼肉乌达,还有虾仁乌达呢。自己做的乌达真材实料,在不能跨国旅行的日子里,自己下厨动手吧!带着味蕾去旅行……
用料
马鲛鱼 | 300克 |
洋葱 | 2粒(或葱头6粒) |
蒜头 | 5瓣 |
辣椒干 | 8条 |
指天椒 | 1条 |
南姜 | 1块(约2厘米) |
香茅 | 2根 |
泰国柠檬叶(kaffir lime leaves) | 5片 |
黄姜粉 | 2茶匙 |
咖喱粉 | 2茶匙 |
玉米粉 | 1茶匙 |
粘米粉 | 1茶匙 |
盐 | 1 1/2茶匙 |
蛋清 | 1个 |
峇拉煎 | 2茶匙 |
浓椰奶 | 200毫升 |
牙签 | 一把 |
南洋蕉叶烤鱼“乌达”的做法
牙签泡水。
两手各握香蕉叶柄两端,在煤气炉上与火保持少许距离烘烤叶子。
烘至叶片颜色转变(如图所示,光滑处为完成)。用刀切下叶片,用布轻擦拭、洗净,按照叶的纹路,手撕成每片款20厘米左右。
切下一块约1x1厘米的峇拉煎。用香蕉叶或锡纸包起来,在不沾锅中煎约5分钟,间中反面一次。本食谱只用2茶匙,剩余的收冰箱可作他用。
指天椒去籽,辣椒干泡水软化后洗净去籽,洋葱、南姜和蒜头切细,香茅切细,弃硬皮,取内层嫩处,柠檬叶切细,黄姜粉备用。
用汤匙把鱼肉刮下。
把步骤(5)用料与椰奶加入榨汁机搅拌。
加入步骤(7)鱼肉继续搅拌。
加入蛋清搅拌。
舀两汤匙鱼姜置放在香蕉叶片中(一般为长方形)。
叶片左右折起,以牙签固定。放入烤箱200°C烤20分钟。
出炉咯,请享用!
小贴士
1. 鱼不一定要马鲛鱼,比如今天我用了鲭鱼(注:别选用肉质太粗的鱼类)。
2. 买不到泰国柠檬叶时,我以1茶匙泰国柠檬皮屑替代。
3. 黄姜粉也可以黄姜替代(黄姜粉做成的更细嫩)。
4. 峇拉煎可用鱼露替代。
5. 找不到南姜时,可用姜取代。
6. 叶片得烘过,折起来时才不会破;牙签泡水,烘烤时才不易烧焦。