德国碱水面包(含四种整形方式)美味好吃的做法大全,德国碱水面包(含四种整形方式)做法图解
这款德国碱水面包Pretzel,外皮薄而脆,内里厚、蓬松有咬劲儿,同一个面团因为不同的组织结构带来了口感上的层次差异。疫情期间手边正好口罩😷手套🧤护目镜🥽齐备,于是尝试做了第一次,凹出四种造型。
关于Pretzel有很多起源传说,下面这个故事性很强。相传Pretzel起源于中世纪,一个面包师因犯罪被国王惩罚赐死,而由于以前他的面包做得实在太棒,国王便给了他一个弥补的机会:他要制作一款面包,口感既脆又软,并且透过面包能够看到三缕阳光,做成的话他将获得赦免。面包师绞尽脑汁无计可施,于是他求助烘焙同行,其中一个朋友双臂交叉,冥思苦想的样子给了他创作灵感,碱水面包细的地方代表双臂交叉,烘烤之后相对较脆;粗的地方代表脑袋,烘烤之后相对较软,交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光。他赶紧连夜赶制,准备烘烤时却滑了一跤,面包散落一地,由于时间紧迫来不及重新制作,他便硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起烘烤,结果烘烤后的面包表皮棕红发亮,十分诱人,国王品尝之后大悦,面包师重获自由。后来这位面包师经过改良,把经碱水浸泡过的面包“脑袋”上划一刀代表自己死里逃生;这个刀口也表达了对国王赦免之恩的感激,刀口像他面带微笑,露着洁白的牙齿;烘烤时面包上的装饰粗盐粒则代表虚惊一场的汗珠。
用料
高筋面粉350g | |
低筋面粉150g | |
水275g | |
低糖即发干酵母3g | |
盐10g | |
无盐黄油10g | |
碱水浸泡溶液: | |
烘焙碱20g | |
水660g | |
装饰用海盐适量 |
德国碱水面包(含四种整形方式)的做法
所有食材揉至扩展阶段。
我将面团分成了4个60g、11个50g的小面团,盖保鲜膜松弛20分钟。
蔓越莓芝士碱水面包整形:取一个50g小面团擀成圆形。
放四分之一片芝士片,上面撒切碎的蔓越莓干。
再铺上四分之一片芝士片。
用包包子的方法将面团收紧。收口朝下放入烤盘。
普雷结整形:取一个50g面团擀成长方形。
翻面后底边压薄,从上至下卷成卷。
捏紧封口。
将面卷搓成中间粗两头细的长条。
将面团两端交叉。
扭转。
扭转后翻上去,将两端轻压在中间较粗的部分上。
另一种五股辫普雷结塑形方法:取5个50g面团搓成大约50-60cm的长条。
上边和下边预留出约20cm左右面团不编,将中间部分变成辫子。
两端搓长后像普通普雷结方式做好即可。
短棍塑形方法:将60g面团擀成长方形,翻面后底边压薄,从上至下卷成卷。
所有面团30度发酵30分钟。
将45度左右温水倒入不锈钢盆,加入烘焙碱,搅拌均匀。因为碱水有强腐蚀性,所以注意防护,必须戴手套操作。我还戴了口罩和护目镜以防万一。
将塑形好的面团用碱水浸泡,每面30秒。
泡好的面团放到烤盘上,芝士包用剪刀✂️剪深的十字口。
短棍面团割两刀。
普雷结粗的地方割一刀,撒海盐粒装饰。
入预热好的烤箱,中层,上下火200度烤20分钟。