简单易学的快速烤箱烤鸭美食做法
自用,等好几天风干的烤鸭臣妾真的做不到
用料
鸭(肉鸭) | 1只 |
提前一天准备的腌料: | (你爱腌不腌) |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 2勺 |
红糖 | 适量 |
葱 | 1根 |
姜 | 1片 |
其他香料:肉蔻等等 | 适量 |
第二天烤制脆皮水: | 比例 |
蜂蜜 | 1 |
苹果醋(其他醋亦可) | 2 |
白酒 | 2 |
内塞: | |
甜味水果(苹果) | 1个 |
其他 | |
牙签 | 几根 |
春饼制作 | |
山楂、黄瓜、大葱 | 适量 |
酱料 | 酸梅酱/甜面酱 |
快速烤箱烤鸭的做法
处理鸭
上外腌料(汤型或者干料型都可以),红糖涂抹一层鸭皮,记得涂抹或者浸泡各种香料,放冰箱过一天
烧一锅滚糖水,可以横着浇或者把鸭鸭放在水里浸泡一下,可以看到鸭皮迅速收缩
重点来了,放进烤箱热风(海氏i3)60℃下15分钟,观察表皮是否风干
等风干的时候,调制脆皮水,比例1蜂蜜:2醋:1.5白酒(我不喜欢酒味太重所以减酒了)
第一次风干完成后,刷脆皮水,再进烤箱热风15分钟,大概翻面反复3次后取出。塞入苹果并用牙签锁紧。
烤箱预热200℃,放入烤鸭后调170℃,鸭胸向上30min,向下30min,200℃热风5min。下方可以放点土豆一起加热。
稍微放凉后切片与春饼、酱料同食
小贴士
本菜就是想吃烤鸭又要快,所以用热风功能代替自然风干,没有烤箱的也可以用电吹风低温档或者直接放着让电扇吹过夜。