简单易学的瑞士卷,必成配方美食做法
我在朋友圈立了个FLAG,本周不把瑞士卷写出来,我就改嫁言承旭。
刚发了一秒,下面的朋友就祝我写不完。除了感谢,我也没啥其他可表达了,感谢你懂我的心,但是瑞士卷还是要写的,言承旭留给其他没小孩的姐妹们去嫁。嫁完请我们吃个喜糖就好。
瑞士卷陆续做个很多个,拍过照的大概有这些,里面一部分是失败的,小部分才是成功的,还有更多练手的没有拍,前后加起来浪费了100个蛋有吧,我家蛋每次是24个一买,做烘焙用的太费了。
在我失败的100个蛋基础上,你跟着这个方子做,完全不会失手,我帮你省了100个蛋的成本。
用料
蛋 | 3 |
糖 | 60g |
低筋面粉 | 60g |
牛奶 | 40g |
油 | 20g |
瑞士卷,必成配方的做法
步骤一,分离蛋白和蛋清
步骤二,搅拌。3个蛋黄+10g糖均匀搅拌,然后再加入20g油继续搅拌均匀,倒入40g牛奶搅拌,最后面粉过筛均匀加入。
步骤三,打发蛋白。蛋白加入50g糖,慢慢加入我自己是分3次的,打发到奶油质地偏干,像这样可以看到尖尖差不多成了。
加入步骤二的成品均匀搅拌。
垫好油纸进烤盘放入烤箱。烤箱预热设置到170度,进烤箱20分钟后拿出。
脱模,冷却,瑞士卷的蛋糕部分已经做好了。如果你喜欢瑞士卷是咸的,可以加肉松,奈美滋酱。
小娃更喜欢甜的瑞士卷,打发奶油150g-200g随意,加糖15g左右,打发就行。打完以后均匀涂抹在蛋糕上,卷起来。
花纹款的原理是先在油纸上画好你想画的图案文字都行,然后进烤箱定型,再拿出来继续做。