Sherry蛋白糖美味好吃的做法大全，Sherry蛋白糖做法图解
用料
| 蛋清 | 2个（约70g） |
| 细砂糖 | 20g（入蛋清） |
| 细砂糖 | 130g（熬糖浆） |
| 食用水 | 50g |
| 盐 | 2g |
| 食用色素 | 适量 |
Sherry蛋白糖的做法
分离出蛋清
水+细砂糖（熬糖浆），中小火煮至沸腾
糖浆达到105℃时开始打发蛋清
将盐加入到蛋清中，高速打发至粗泡
加入一半细砂糖，高速打发至发白细腻状
加入剩余细砂糖，低速打发至硬性发泡（中途将边缘不均匀的蛋清用刮刀刮入并继续打发）
糖浆至118℃关火离开火源
打蛋器高速，将糖浆分6-7次倒入到蛋清中。一边倒一边打发，至结实，有清晰纹路，有光泽，拉起有坚挺小尖勾（这时碰壁还有一点温度）
烤箱上下火90℃预热
用牙签挑一点食用色素加入到蛋白霜内并混匀，然后装入裱花袋，挤花
烤箱上下火90℃，拇指大小烘烤1-2小时，1元硬币大小烘烤2-3小时
