低油低糖版高膨胀不塌缩的戚风蛋糕(黑模也可以成功)美味好吃的做法大全,低油低糖版高膨胀不塌缩的戚风蛋糕(黑模也可以成功)做法图解
看了很多方子,戚风蛋糕油面比基本都在0.6:1以上,糖面比更是直冲1:1…
于是自己尝试了这个方子,减油减糖,油:糖:面=0.5:0.625:1。成品蓬松度很好,减掉糖油但不减美貌。
关于口感:入口非常轻盈,有点点咬棉花的感觉。味道的话蛋香味比较重,有一点点甜味,因为油量少,一点都不腻!
但喜欢吃甜和口感厚重的蛋糕的小伙伴们建议就不要尝试了,这款可能不适合你,请移步正常糖量的方子去寻找快乐。
还有减糖会导致蛋白打发时间会变长一丢丢,但第三次加糖之后一定要转低速打发,随时检查蛋白状态,打发九分湿性发泡状态刚刚好。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
糖 | 5+45=50克 |
白醋 | 3-5滴 |
低油低糖版高膨胀不塌缩的戚风蛋糕(黑模也可以成功)的做法
玉米油加入到牛奶中,加入5克糖。
疯狂搅拌使两者充分混合(表面看不到浮油)
分离蛋清蛋黄,蛋黄加到牛奶和油的混合物中
将蛋黄搅散
面粉过筛加入到蛋黄牛奶和油的混合液中
z字手法拌匀,不要转圈搅。
熟悉操作的可以先预热烤箱了,150度5-10分钟,不熟悉打发的也可以混合蛋糊前再开始预热。
蛋白中加入白醋,开始打发蛋白。提前称好45克糖。先加1/3糖高速打发至鱼眼泡状态。再加1/3糖高速打发至有纹路状态,再加1/3糖低速!打发至9分湿性发泡状态。(‼️每加一次糖,都尽量上我上面视频那样,先把糖搅匀再开打蛋器)
大概打到这个样子。蛋白霜直直的,不会弯曲。小尖不要太短。(‼️本方子糖量少,所以打发需要的时间可能会长一点点。但第三次加糖之后必须低速,随时检查蛋白霜状态,千万不要打过了。九分湿性发泡才是蛋糕松软的秘诀。)
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀。混合好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,翻拌均匀。
将蛋糕糊从十几厘米的高度倒入8寸模具中(有阳极模具的用阳极模具,我用黑模只是因为我家只有黑模(−_−#) (‼️蛋糕糊装到模具6-7分满就可以了,后期会膨胀很高,用不完的蛋糕糊可以放在纸杯里一起烤)
面糊拿刮刀稍稍整平,把模具端起来在桌子上轻震两下。
送入预热好的烤箱,烤箱中层150度30-40分钟
蛋糕烤好后,请‼️立刻拿出来在桌子震一下,然后‼️立刻倒扣。(立刻是什么意思,就是让蛋糕没有反应的时间,就已经被倒扣在了烤架上。‼️忍住你拍照的欲望!)要一直晾到模具没有一点点点热度之后才可以脱模哦!
没有晾架的可以像我这样把烤网拿两个碗垫起来。(不要直接扣在桌子上,这样热气是出不来的,蛋糕会回缩,湿)
30分钟的上色程度。(蛋糕开裂很正常,不用担心)
蛋糕底部的颜色。
感受一下这个弹性。(也超好吃哦!)
小贴士
蛋糕烤好要立刻倒扣!
蛋白打到九分湿性发泡,不要打过了。