泡菜味烤鱼美味好吃的做法大全,泡菜味烤鱼做法图解 如何做泡菜味烤鱼最美味
冬天萝卜吃得多,萝卜皮都扔泡菜水里泡着,一不小心就攒了太多酸萝卜皮。于是,做个泡菜味烤鱼,消耗萝卜皮~~
需用到烤箱和摩飞锅。
用料
主菜:清江鱼 | 1条 |
配菜:蘑菇、莴笋、藕、午餐肉等,随意 | 适量 |
腌鱼用料:料酒、姜皮 | 适量 |
烤鱼用料:盐、白胡椒粉、姜片、大葱片 | 适量 |
浇头用料:姜蒜末、酸萝卜皮、清油火锅底料、泡菜水、小葱 | 适量 |
泡菜味烤鱼的做法
第一步:腌鱼。
选用少刺肉厚的清江鱼,请杀鱼的师傅从腹部切开,但不切断,能压平即可。撕掉鱼腹黑色的膜,用料酒姜皮腌制半小时,去腥。第二步:准备配菜。
腌鱼的时间,正好准备配菜。摩飞锅内刷点油,铺上洗净切好的配菜。配菜种类不宜太多,三五种即可,否则会稀释鱼味。其中,放蘑菇会很鲜香,强推。
盖上锅盖,开中火1000瓦左右,慢慢熬25分钟左右。
不要担心会糊锅,配菜中水分会熬出来,尤其是蘑菇,会熬出鲜香扑鼻的汁水。再结合锅底的油,配菜会呈现半煎半煮的香味。
25分钟后揭开锅盖,素菜已熟,又不烂,且很香。第三步:烤箱烤鱼。
上一步开火熬配菜的时候,就可以准备烤鱼了。烤盘,铺锡纸,再铺一层硅油纸。纸上铺切片的葱和姜。
用硅油纸,烤完的鱼不易粘锅,容易取下。硅油纸下多垫了一层锡纸,是为了最后烤盘好清洁。取出第一步腌制的鱼,用厨房纸巾吸干水分。两面都均匀的抹上盐和白胡椒粉。
将鱼放入烤盘,表面刷层油。230℃,35分钟。
35分钟后,焦香四溢。
第四步:炒浇头。
趁着鱼进了烤箱,开始炒浇头。
萝卜皮切块,姜蒜切末,加泡菜水一碗,和一袋清油火锅底料一起炒香就行。
家里没有现成的火锅底料,只好用香料豆瓣慢慢炒。干辣椒、干花椒、草果、香叶,淘洗备用。
淘洗后的香料,不易炒糊。起油锅,油温热后用最小火,下淘洗后的香料,慢慢炒七八分钟,熬出香料的颜色和香味。
捞出香料,弃之不用。剩下干净的香料油。
中火将油烧热,下姜蒜末。
下萝卜皮,郫县豆瓣酱,翻炒约四五分钟。
萝卜皮炒软,倒入泡菜水,调调麻辣咸淡,浇头就准备好了。
第五步:上桌。
炒完浇头,鱼也快要烤好了。
将第三步烤好的鱼从烤盘上取下来,铺在第二步熬好的配菜上。
取的时候可以用两个硅胶铲,小心一点,避免鱼肉掉下来。再把第四步炒好的浇头,均匀的浇在鱼身上,撒上葱段,就可以上桌啦!
上桌后用小火200-400瓦保持锅内微沸状态,慢慢吃~~
小贴士
吃完鱼,吃完配菜,再煮点鲜面条倒进去拌上,绝了!