万能草莓包！酸奶面团+巧克力豆+草莓果粒美味好吃的做法大全，万能草莓包！酸奶面团+巧克力豆+草莓果粒做法图解

转自原创： 覃庆勋 全球烘焙指南

炎炎夏日，消费者口味愈发偏好柔和清爽。

细腻的口感、松软Q弹的组织、清新的水果元素，

满足了人们对夏日面包产品的所有想象。


面团中运用酸奶，

通过长时间低温发酵促使面包风味更独特。

清甜可口的莓果搭配浓郁巧克力豆，

入口便是甜蜜，宛如无忧无虑的热恋一般。

无错的搭配创造普遍的热爱

用料  

万能草莓包！酸奶面团+巧克力豆+草莓果粒的做法  

1. 法式酵头：
   
   高粉     800g
   
   低粉     200g
   
   干酵母     5g
   
   盐     8g
   
   水     666g
   
   
   
   汤种：
   
   高粉     500g
   
   砂糖     25g
   
   热水（95度）     500g
   
   
   
   面团：
   
   高粉     1000g
   
   砂糖     50g
   
   红曲粉     10g
   
   干酵母     10g
   
   酸奶a     350g（面团所需）
   
   水    350g
   
   法式酵头     200g
   
   汤种     100g
   
   盐     12g
   
   黄油     60g
   
   草莓丁      200g
   
   酸奶b     50g（泡草莓丁所需）
   
   耐高温巧克力豆     100g
   
   
   
   
   1-4
   1
   将面粉、干酵母、盐、水搅拌均匀后放入冰箱冷藏18-24h。待其体积膨胀至3倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味后，从冷藏室拿出，无需回温直接使用。（保质期3天）
   
   

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3. 3

4. 1

5. 
   汤种56
   
   5
   
   将面粉和砂糖放入搅拌缸，加入95度热水搅拌均匀，无需过度搅拌，面团温度在65度-68度为宜。晾凉后冷藏，隔夜使用效果最佳。（保质期7天）

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7. 面团7-9
   
   7
   
   提前将草莓丁与酸奶b混拌均匀，放冷藏室备用。

8. 8

9. 9

10. 10-12；
    10
    将剩下的干性材料除去盐、黄油，称量好放入搅面缸，加入酸奶a和水，慢慢搅拌均匀后快速搅拌至八成筋左右。

11. 11

12. 12
    13-17
    
    
    加入盐和黄油，慢速搅匀，搅拌至九五成左右加入草莓丁和耐高温巧克力豆搅匀。面团最终完成搅拌的温度控制在26度左右。
    
    

13. 13

14. 14

15. 15

16. 16

17. 17

18. 
    18
    
    将面团放入冰箱，4度-7度冷藏发酵16-18h。因冰箱性能均有不同，一般冷藏隔夜即可，面团发酵至原体积2倍左右。

19. 
    19-20
    
    将面团从冰箱取出后在室温下回温1-2h。之后分割成200G/个的小面团，滚圆松弛半小时左右。

20. 20

21. 21-29
    
    
    面团成型后，将面团轻拍排气，做成圆形并收口朝下放入烤盘。

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    在表面筛粉装饰并用刀片划出十字刀口

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    入炉烘烤，上火205度，下火190度。带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳。
    
    

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