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提拉米苏盒子-全熟美味好吃的做法大全,提拉米苏盒子-全熟做法图解

提拉米苏盒子-全熟的做法步骤图

简单的将做法拆分为:手指饼干+提拉米苏糊+咖啡糖浆的组合
可以做两个709ml方盒子

用料  

【手指饼干】
蛋黄 1个
蛋白 1个
细砂糖 10克+20克
低筋面粉 33克
【提拉米苏糊】
芝士蛋黄糊
蛋黄 2个
细砂糖 10克
糖水或牛奶 50ml水+50克糖或50ml牛奶+25克糖
马斯卡彭芝士 200克
淡奶油 150克
细砂糖 15克
【咖啡糖浆】
速溶咖啡 1包(15-17克)
热水 65ml
咖啡力娇 25ml
朗姆酒 10ml
若没有酒会少些风味 多铺饼干的话咖啡液可加量

提拉米苏盒子-全熟的做法  

  1. 【第一部分:手指饼干】
    1、蛋白/蛋黄分离:蛋黄加入10克细砂糖,打发至颜色发白的浓稠状态;蛋白分三次加入 20克细砂糖打发至干性发泡;再将打发的蛋黄加入蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
    2、将蛋糊分两次筛入33克低粉,翻拌手法同戚风面糊拌法,无细粉后装入裱花袋,挤出 长条状,挤好后放入预热好的烤箱中层,上下管160度烘烤15分钟左右即可。                  

    PS:如果不想动手做手指饼干,可以买图上现成的手指饼干,很方便。如果饼干表面糖粉比较多,蛋黄糊可以少一点糖,根据自己口味选择噢!

    提拉米苏盒子-全熟的做法步骤图 第2张
  2. 【第二部分:提拉米苏糊】
    +++重要的提拉米苏糊,其实并不复杂,公式:提拉米苏糊=蛋黄糊+芝士糊+奶油糊。将下面三个糊分别准备好,最后逐步混合就完成了!+++ 材料都备好如图

    提拉米苏盒子-全熟的做法步骤图 第3张
  3. 1、蛋黄糊:蛋黄+10克砂糖用打蛋器打匀,隔热水打发到发白,砂糖融化后慢慢加入热牛奶或热糖水,一边加一边搅拌,直到蛋液从稀变浓稠,开始起小泡,全程用小火隔水加热。

    提拉米苏盒子-全熟的做法步骤图 第4张
  4. 2、芝士糊:马斯卡彭室温软化,用刮刀或者打蛋器拌匀或者搅打顺滑,将放凉的蛋黄糊倒进马斯卡蓬芝士混合均匀,直到没有任何芝士颗粒。(图中已经是将蛋黄糊+芝士糊混合均匀的样子,可以参考蛋糕糊的翻拌手法,很容易混匀)

    提拉米苏盒子-全熟的做法步骤图 第5张
  5. 3、奶油糊:淡奶油加入15克砂糖,打发至7分左右(有纹路可流动),再将芝士蛋黄糊与打好的淡奶油混合搅拌均匀即可。

    提拉米苏盒子-全熟的做法步骤图 第6张
  6. 第三部分:咖啡糖浆
    在热咖啡中加入咖啡力娇酒及朗姆酒混合均匀,手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁,让手指饼干把表面的酒吸收。

    提拉米苏盒子-全熟的做法步骤图 第7张
  7. 混合铺法:手指饼干--芝士糊--巧克力粉(第一层)--手指饼干--芝士糊(重复),最上面一层撒上可可粉(吃之前撒也可以)

    放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜。