跟喝水一样简单的:腊汁肉夹馍美味好吃的做法大全,跟喝水一样简单的:腊汁肉夹馍做法图解
取一大块肉,带皮的那种,肉皮在经过近两小时的卤制,入味又Q弹,然后切吧切吧剁了,满当当塞进饼里,加一大勺卤汁,卤汁浸泡着馍瓤,大口咀嚼,任凭汁水顺着胳膊流淌,还没等它滴到地上,就已经被吸溜到了嘴里了啊.....
这个方子我做过很多次了,卖相上和正宗的西安肉夹馍有点差距,但是口味上却一点儿不输它,而且自己制作,还可以添加喜欢的配菜。
文章分为两部分,腊汁肉和白吉馍,具体做法如下:
用料
白吉馍部分: | |
面粉 | 500g |
干酵母 | 6g |
泡打粉 | 3g |
玉米油 | 10g |
白砂糖 | 10g |
温水 | 230g |
腊汁肉部分: | |
带皮五花肉 | 1-2斤 |
老卤汁 | 一碗 |
生抽 | 20g |
老抽 | 10g |
大料盒(花椒,八角,陈皮,桂皮,甘草,草果,白芷,香叶,良姜,肉蔻) | 适量 |
盐 | 4g |
冰糖 | 10g |
葱段,生姜 | 适量 |
跟喝水一样简单的:腊汁肉夹馍的做法
# 面粉500g,干酵母5g,泡打粉3g,玉米油10g,白砂糖10g,温水230g。这里的糖不为甜,只是为了改善发酵质量。
酵母用30度以下的温水搅拌融化。
面粉,泡打粉,砂糖混合,酵母水分次倒入,搅拌成絮状。
加入油和成面团,盖保鲜膜室温半发酵。
夏天温度高,1.5小时左右就发酵好了,表面有小孔。
排气,分成小份,一份大概80g,揉圆,表面刷油。馍要好吃,面要揉透。分成小份后再多揉一会。
每一份搓成长条擀平,两头细,中间粗。
对折,我试过不对折直接卷的,没有这种卷出来好看。
卷成螺丝卷。多出来的那块压在下面中心,那样不会散。
压平,擀圆就好了,一般6-8mm厚。
电饼铛两面加热,不用放油,小火烙熟就好了。
电饼铛火力太大,外皮上色很好,但是里面软塌塌的,入烤箱170度中层上下火烤8分钟,模拟饼炉内堂烘烤的做法,这样做出来的白吉馍外酥里软。
带皮五花肉1-2斤,老卤汁一碗,生抽20g,老抽10g,盐4g,冰糖10g,葱段,生姜。大料盒(花椒,八角,陈皮,桂皮,甘草,草果,白芷,香叶,良姜,肉蔻)适量。
肉泡血水两小时,切成3cmx3cm的方块。
大料盒装进网兜。
凉水下锅焯水,锅中放葱段,姜片,撇出浮沫捞出。
换新水,加入料包,生抽,老抽,老卤汁,一半盐,葱段,姜片,冰糖,水没过肉,大火烧开,小火慢炖1-2小时。这时候可以去做白吉馍。
锅里还有空位置,我加了小香菇进去。
这么棒的卤汁不想浪费,又煮了几个鸡蛋丢进去,做成卤蛋也超级香。
中途尝一尝,一是看咸淡,二是看有没有煮过头。砂锅保温好,1.5小时左右就煮烂了。
小贴士
1、没有老卤汁也没关系,可以煮完肉,焖4-5个小时再吃,这次的卤汁好好保存,下次就有老卤汁了。
2、饼做多了可以冷冻保存,再吃的时候喷点水烤箱烤8分钟左右。但对于我来说,怎么可能会多?都不够吃好嘛。
3、半发酵,就是不用像发面包一样发的很松软,1.5倍大就好,做这个饼的方子,和出来的面比较硬,揉面的时候手会很酸,耐心哦!
4、关于焯水,肉类一般冷水下锅,可以煮出血水浮沫,蔬菜类一般开水下锅,出锅过冷水,可以保持菜原本的颜色。