简单易学的香肠肉丸千层面美食做法
用料
肉丸 | |
甜味意式香肠 | 1又1/2磅(680g) |
新鲜欧芹碎 | 1/4杯(59ml) |
特级初榨橄榄油 | 2大勺(30ml) |
意式腊肠(soppressata) | 4盎司(113g) |
白皮洋葱 | 1个 |
芹菜 | 2根 |
胡萝卜 | 2根 |
大蒜 | 2瓣大的 |
番茄膏(tomato paste) | 3大勺(44ml) |
新鲜罗勒碎 | 1/4杯(59ml) |
干红葡萄酒 | 1/2杯(118ml) |
番茄泥(tomato puree) | 3杯(710ml) |
千层面 | |
力可达乳酪(ricotta) | 15盎司(425g) |
鸡蛋 | 3个大的 |
帕尔马干酪(parmesan) | 4盎司(113g) |
千层面 | 18张 |
无盐黄油 | 少许 |
马苏里拉芝士 | 1磅(454g) |
佩科里诺奶酪(Pecorino) | 2盎司(57g) |
香肠肉丸千层面的做法
制作肉丸:香肠撕掉肠衣后铲碎,与欧芹混合,动手揉匀。稍稍蘸湿双手,捏成一个个直径大约2cm的大丸子(大约40个)。锅中倒橄榄油,高火热油,分批将丸子煎熟,每批7分钟左右,中间不时翻动翻动,变成棕色就好了。用漏勺捞出装盘备用。
减中高火,倒入切片的辣肠,再倒入剁碎的洋葱、芹菜、胡萝卜和大蒜,翻炒6分钟左右。蔬菜刚刚变软就倒入番茄膏和罗勒继续边煮边搅3分钟,然后倒入干红、番茄泥和3杯水,减中小火,倒入肉丸煮1小时20分钟,其间不时搅拌搅拌,煮到汤汁浓稠位置。
准备千层面:力可达乳酪、鸡蛋、擦成蓉的帕尔马干酪搅打顺滑。往一个大碗中倒入开水,分批泡千层面,泡5分钟左右,软了就捞出,放在厨房用纸上蘸干水。
预热烤箱到200度。往一个25cm X 33cm的烤碗里刷一层黄油。先取6张千层面,在烤碗底部铺满,周围稍稍折上来一小块儿。将一半的芝士混合物舀进烤碗里抹平,然后铺上一半的肉丸混合物和1又1/2杯锅里的酱汁,撒上一半的马苏里拉芝士和佩科里诺奶酪。然后把刚才的步骤重复一遍,再把最后6张千层面铺在顶上,刷上剩下的酱汁。
用锡纸紧紧包住烤碗,送进烤箱烤30分钟左右,然后揭掉锡纸继续烤15分钟。取出晾20分钟后上桌。
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