17H糖渍橙皮小排包美味好吃的做法大全，17H糖渍橙皮小排包做法图解

用料1 (种面团)

用料2 (主面团)

17H糖渍橙皮小排包的做法  

1. 把中种面团的材料混合成团

2. 冷藏发酵17小时

3. 中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合

4. 手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧

5. 加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起

6. 发酵

7. 28度左右，30分钟

8. 发酵后排气，分成9等份，滚圆，中间发酵20分钟

9. 取一块，擀成长舌状

10. 卷起来

11. 再竖着擀成长舌状，醒10分钟

12. 再竖着擀成长舌状，抹上10克左右的糖渍橙皮

13. 再卷起来

14. 放入18*18的方模

15. 30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液

16. 180度，中下层，25分钟。由于上色有点快，10分钟后，改为上火170度，下火180度。如果烤箱没有分上下火的，上色后最好盖上一层锡纸