巧克力香草戚风蛋糕 (弹软香甜的自留方子)美味好吃的做法大全，巧克力香草戚风蛋糕 (弹软香甜的自留方子)做法图解

方子改自小四卷

用料  

巧克力香草戚风蛋糕 (弹软香甜的自留方子)的做法  

1. 将6个鸡蛋分好蛋黄和蛋清。装蛋清盆干净无水无油，将蛋清带盆扔进速冻，冻至表面出现冰碴。

2. 将蛋黄部分搅散。加入55克油搅匀，没有玉米油，用葵花籽油等没有浓重味的油替代，不建议用菜籽油和花生油。加入70克纯牛奶，搅匀。

3. 加入1-2毫升香草朗姆酒(自制，香草豆荚整根放入白朗姆酒泡制)。加入1.6-2克法芙娜可可粉，加入90克紫罗兰低筋粉，搅拌。

4. 这时面粉颗粒较大，可以过筛一下。

5. 借助刮刀刮一下，面糊就顺利过筛了，会比较细腻。

6. 从冰箱中取出冷冻蛋白，加入1-2毫升新鲜柠檬汁，加入1/3的糖，用电动打蛋器低速打发。

7. 打到鱼眼泡时，加入1/3的糖，继续打。

8. 泡沫变得细腻时加入剩余1/3。

9. 将打蛋器速度切换成高速，继续打至纹路明显。降至低速，防止打过头。

10. 打成差不多这种状态。

11. 打发头子上接近小尖角。杯子蛋糕打发程度比做蛋糕卷高一些。

12. 然后取1/3的蛋白放入蛋黄盆，用蛋抽搅匀。

13. 再把全部蛋黄盆的糊，倒入蛋白盆中。可以翻拌加切拌，不可以搅拌。拌均匀！拌均匀！拌均匀！

14. 装杯，可以装14-16杯，撒上法芙娜入炉耐烤巧克力豆。烤箱160℃温提前预热10分钟以上，烤30-35分钟。视程度而定。烤至表面金黄，不回缩为止。

15. 插根牙签试试中心有无熟透。

16. 拔出不沾蛋糕就可以了。

17. 差不多这个状态。

18. 完成，我家小朋友爱吃。