夏天的味道│低糖低油的各种清新的千层酥皮点心(苹果酥,芝士酥,拿破仑千层酥,蝴蝶酥)美味好吃的做法大全,夏天的味道│低糖低油的各种清新的千层酥皮点心(苹果酥,芝士酥,拿破仑千层酥,蝴蝶酥)做法图解
这几天上海特别热,就像做一些比较清新的点心,而且我也想做酥皮点心。于是,就有了这个创意酥皮点心。好在,最后做出来很成功,非常有夏天的味道,清凉情凉的而且比一般的酥皮低油
用料
中筋面粉 | 200克 |
冰黄瓜汁(第一步会写做法) | 95克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 0.5克 |
黄油(裹入) | 60克 |
黄油 | 克 |
(以上为酥皮材料) | |
(以下味点缀材料) | |
芝士 | 适量 |
水果酱 | 适量 |
卡仕达酱/奶油 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
夏天的味道│低糖低油的各种清新的千层酥皮点心(苹果酥,芝士酥,拿破仑千层酥,蝴蝶酥)的做法
黄瓜汁,可以用黄瓜皮加水榨汁,也可以直接用黄瓜块加水(或不加也行)榨汁。记得要把皮屑稍微滤掉一些。
把面粉,40克黄油和盐抓捏均匀,加入冰黄瓜汁,和成面团,放入冰箱冷藏10分钟
60克黄油,室温下软化到可以用手指按出指印,放入保鲜袋,擀成方形,放入冰箱冷藏15分钟,使它变硬
面团拿出擀成方形(大约是黄油的两倍大),把黄油拿出,放在中间,包起来。然后对折,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟
面团拿出,擀成长条形,像叠被子一样,两头往中间折,再对折。包上保鲜膜,放进冰箱在冷藏15分钟。
面团拿出,第五步重复一遍,但是不用再放进冰箱了。这时,将面团擀成约3毫米厚的面饼,可以开始制作点心了。
果酱酥1
切一块长方形,中间用叉子戳一些洞,上面铺上果酱果酱酥2/芝士酥
切一块正方形面饼,按上图切割,折叠做出来是这个样子,在中间填上果酱,也可以填芝士
拿破仑千层酥
面饼切成长方形,用叉子插上一些小孔,刷上蛋液(后续步骤在第13步)蝴蝶酥
可以切一个较大的长方形面饼,也可以就用边角料。把两头向中间卷起来,从侧面压扁,切成0.6毫米厚的薄片,撒上白沙糖烤箱180ºC预热
以上的所有面饼/果酥/蝴蝶酥,放进烤箱,以180ºC中层烤20分钟拿破仑千层酥后续步骤
取一块酥饼,挤上(或抹上)卡士达酱/奶油,放上一块酥饼,在挤或抹上卡士达酱/奶油,在重复这个步骤,最后点缀一些水果。我用了我自制的改良葡萄卡仕达酱,后面会出菜谱所有烤出来的酥皮,都是淡绿色的,口感有黄瓜的清新,所以非常非常适合夏天😜👍
小贴士
擀酥皮的时候不要用力来回擀,从中间轻轻的向外擀,有一点耐心,这样酥皮不容易破。
建议制作酥皮时室温不要太高,尽量减少手和面团的接触,要不然黄油容易融化,影响制作