简单易学的Beta贝果美食做法
贝果整形参考
用料
Beta面粉 | 200克 |
蛋清 | 1个约30克(为了消耗) |
水 | 130克 |
2倍甜赤藓糖醇 | 10克 |
猪油 | 10克 |
盐 | 4克 |
蛋黄 | 一个刷表面 |
椰花糖 | 10克 |
鲜酵母/即发酵母 | 6克/2克 |
Beta贝果的做法
酵母、蛋清、甜和水入小美主锅,1分钟/37度/速3激活酵母,夏天不加温度。加入Beta面粉,20秒/速2-速6混合,一发15到20分钟(鲜酵母发的很快),贝果不要发酵太多。加入猪油、盐,和面3分钟。面团取出,等分成四份,整形请看我分享的链接。贝果35度、湿度80%、二发15分钟。取出贝果,烤箱200度预热。蛋黄混合椰花糖刷在贝果表面,放烤箱顶层(相当于上层200度、下层180度)
小贴士
Beta贝果不可放在糖水里煮。
下次试试只发酵一次。