简单易学的纯手工黑眼豆豆美食做法
喜欢原麦山丘家的黑眼豆豆,
可是家附近又没有店,
就在家自己试着做了做,
味道还是可以的,
无奈家里没有厨师机,
揉的的胳膊疼,
不过还是可以手工揉好的。
亲们加油!
用料
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 50g |
白砂糖(香草砂糖最好) | 40g |
巧克力粉 | 25g |
酵母 | 3g |
盐 | 3g |
全蛋液 | 25g |
水 | 125ml |
黄油 | 25g |
黑巧克力(内陷) | 50g |
纯手工黑眼豆豆的做法
我懒得贴图了,大家见谅!
第一步,将粉类全部称量好,放入盆内,盐不要忘记,很重要!低筋面粉为了增加口感的,不要更改。此处不包括酵母!将3g酵母倒入125ml温水中,稍高于体温即可,太热酵母就死了。用无油筷子搅拌后,倒入粉类的盆中,边倒酵母水边用筷子搅拌面粉,之后加入全蛋液,开始揉面啦,摔面法也可
黄油室温软化到手可以按动,将面揉成光滑的面团后,将黄油揉入面团(我喜欢把面中间按一个小窝,然后把黄油放在中间包住慢慢揉开)
继续揉面,可选择揉摔方式,揉至扩展阶段后,进行基础发酵,发至2.5倍大。(手指沾高筋面粉在中间戳一个洞,洞立即回弹,发酵不够,洞周边塌陷,发酵过度)
基础发酵结束后,在盆中轻按面团,排气。之后,将面团拿出放在面板或工作垫上分成十份
分好的面团,盖保鲜膜松弛15分钟。之后,包入掰成小块的巧克力,放入烤盘进行最后发酵,烤箱有发酵功能可以用烤箱,发酵时在烤箱内放一杯热水,保持湿度。发酵至2倍大
完成最后发酵后,在面包表面轻按上巧克力豆,烤箱预热后,180度15分钟。
我喜欢有糖霜的感觉,不撒也可以,完成啦就!