简单易学的南瓜奶酪排包美食做法

自从尝试过冷藏发酵做土司后，我就爱上了这种方法，每每都是提前一天做好面团放入冰箱冷藏过夜，第二天排气，整形，二发，把原本长时间的操作过程分成了两天完成，感觉轻松很多，而且被冷藏过的面团非常的好操作，喜欢做土司的朋友可以试试。

用料  

南瓜奶酪排包的做法  

1. 南瓜切片放去蒸锅大火，水开后蒸10分钟。

2. 蒸好的南瓜用勺子压成南瓜泥，冷却后待用（夏天温度高，冷却后放冰箱冷藏后使用）

3. 倒入2/3的牛奶，加入酵母，静置一段时间使酵母充分溶解（夏天需放入冰箱冷藏静置，）

4. 静置好后，把所有的液体材料放入厨师机，然后再把除黄油以外的干性材料倒入厨师机里，加入南瓜泥。

5. 根据自己厨师机的性能把面团揉到完全拓展阶段。我的厨师机是先开低速2档揉5分钟到看不到干粉状态，过程中看面团的状态酌情加入剩余的牛奶，面团怡湿不怡干。再开低速3档揉7分钟，查看面团能抻出膜但容易破，这时取出面团，加入黄油，厨师机开低速2档，把面团分成小块加入厨师机中，5分钟到黄油被面团完全吸掉后开低速4档5分钟揉到面团到完全拓展阶段，也就是能抻出薄薄的不易破的手套膜即可。

6. 把揉好的面团取出收圆放入盆中密封，放入冰箱冷藏发酵过夜（10小时以上）到面团变成两倍大

7. 发酵好的面团。

8. 把发酵好的面团取出轻轻的擀开排气。

9. 称重后平均分成6等分，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

10. 这时我们来处理奶酪，奶酪中加入细砂糖，隔水加热用打蛋器打到顺滑的状态，装入裱花袋放入冰箱冷藏。

11. 取一个松弛好的面团，压扁用擀面杖上下擀长。

12. 然后把面团横过来，擀成一个长方形，最下面把面团用力压在面板上。

13. 先抹上一层芝士。

14. 再铺上葡萄干或者蔓越莓干。

15. 从上自下把面团卷起来。

16. 把接口出捏紧。

17. 稍微撮长，接口朝下放入烤盘中。

18. 把所有的面团都处理好，依次摆入烤盘。

19. 将烤盘放入带走发酵功能的烤箱，上面盖一块湿布，30度发酵50分钟到模具的8分满。

20. 用油纸剪成3条大小一致的长条，铺在面包上。

21. 均匀的撒上高粉做装饰。

22. 烤箱上下火170度预热，预热好后放入烤盘，烤25分钟。

23. 表面上色后盖上锡纸。

24. 烤好后拿出震几下烤盘，脱模晾凉。

小贴士

1、夏天温度高，建议把厨师机的桶和面钩提前放入冰箱冷藏，所有的液体材料也需要放入冰箱冷藏。
2、夏天黄油不需要提前拿出来软化，冬天则需要提前拿出黄油软化到用手指能按下下去即可。
3、加入黄油时，要先把面团拿出来，先放入黄油，然后开厨师机低速2档，再把面团分成小块加入，这样可以缩短黄油融入面团的时间。
4、软的面团比硬的面团更容易出手套膜，所以我们可以让面团稍微湿润一些。