潘纳托尼(小美版)美味好吃的做法大全,潘纳托尼(小美版)做法图解
用料
提前两天腌制果干 | |
蔓越莓干、葡萄干 | 120克 |
自制苹果干 | 100克 |
朗姆酒 | 40克 |
提前一天制作中种 | |
中筋面粉 | 250克 |
水 | 125克 |
盐 | 2克 |
糖 | 15克 |
椰子油 | 6克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 125克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
糖 | 75克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
酸奶 | 65克 |
蜂蜜 | 10克 |
黄油 | 120克 |
酥皮 | |
黄油 | 50克 |
糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
朗姆酒 | 10克 |
杏仁粉 | 40克 |
低筋面粉 | 10克 |
杏仁片 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
8寸模具 |
潘纳托尼(小美版)的做法
把葡萄干、蔓越莓干放入碗中,倒入朗姆酒,自制的苹果果干本来就是湿的,所以就没放进去,总之,需要腌制的果干与朗姆酒是4:1的比例,就OK了
制作中种
除了椰子油,所有材料放入主锅,30秒/速度3-6混合均匀加入椰子油,4分钟揉面
两次对折整成光滑面团后,现在常温下发酵至1.5倍大,接着再放入冰箱冷藏一夜
隔天把制作好的中种扯碎放入主锅,加入鸡蛋、酵母、糖、酸奶、蜂蜜,2分钟揉面
加入高筋面粉、盐,5分钟揉面
加入黄油,5分钟揉面
加入苹果干、酒渍好的果干,2分钟揉面
面团比较湿,所以就直接连着锅中在温暖处醒半小时
取出,记得带手套
借助刮板,拿起面团,两次对折就能成一个比较规整的形状
我用的是8寸模具,但如果想造型好看的,那还是分成两两个6寸的,会比较好
在温暖处发酵至2倍大(面团高度差不多到模具一半)提前软化好的黄油、糖放入主锅,1分钟/速度1-4
加入鸡蛋,朗姆酒,30秒/速度3
加入杏仁粉、低筋面粉,30秒/速度1-3
装入裱花袋
均匀的记在面团表面,撒上杏仁粉,再撒上厚厚的糖粉
烤箱190度预热,放中下层,170度 60分钟