简单易学的潘尼托尼圣诞面包美食做法
潘纳托尼这是意大利很有特色的面包,该产品中的配方中通常会添加很多的水果(一般是蜜饯水果)、鸡蛋、黄油。在欧洲该产品通常采用长时间发酵工艺以便获得较好的风味。潘纳多尼面包创始于意大利北部的时装重镇米兰。呈圆柱形,高度为12—15cm,顶端做成巨蛋形。搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀,另外加上老面团做长时间低温发酵,让果香与面团充分融合,烘烤完成的潘纳多尼果香四溢,让人垂涎三尺。吃潘纳多尼时通常切成薄片,伴随甜酒或水果酒,以及奶酪一起享用,达到极致美味的要求。也有人喜欢配威士忌、朗姆酒或白葡萄酒,随个人喜爱。
用料
牛奶 | 180克 |
蛋黄 | 4个 |
全蛋 | 1个 |
高筋粉 | 250克 |
中种面团 | 200克 |
五彩葡萄干 | 80克 |
橙皮屑 | 20克 |
朗姆酒 | 50克 |
蔓越莓干 | 50克(6克撒表面装饰) |
酵母粉 | 5克 |
白砂糖 | 80克 |
黄油 | 80克 |
盐 | 3克 |
中种面团做法: | (提前一个晚上低温发酵12小时) |
高筋粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 180克 |
杏仁酱做法: | |
杏仁粉 | 100克 |
蛋清 | 60克 |
糖霜 | 100克 |
杏仁片 | 适量 |
准备圣诞面包模具 | 2个(5寸) |
潘尼托尼圣诞面包的做法
提前一晚上做好中种面团,将面粉、牛奶和酵母在小美中混合30秒速度3-6,(混合成团取出)放在容器中盖上保鲜膜放冰箱里低温发酵,12小时,备用。
将面粉、蛋黄、全蛋,酵母,白砂糖、牛奶和中种面团一起加入主锅,30秒混合后,
小美揉面模式4分钟,再加入黄油揉面3分钟,最后加入盐揉面45秒,可以有手套膜出现。
出现手套膜即可。取出,加入在朗姆酒中泡好葡萄干和蔓越莓,包裹在面团里。
轻轻揉成光滑面团放入和面盆里,放入烤箱,加一盆热水,发酵40分钟。
第一次发酵完成后,轻轻排气,将面团搓成长条,切成5个50克的小面团。
揉光滑后放入圣诞模具中
第二次发酵
大约30分钟,发酵到8分满
二发等候时,可以做杏仁酱:将杏仁粉,糖粉和蛋清倒入主锅,20秒,速度7,混合成杏仁酱
充分混合
倒入裱花袋中
将杏仁酱均匀裱在二发完成的面包胚上 。
撒上杏仁片和蔓越莓干。同时预热烤箱190度,15分钟
将潘尼托尼面包胚放入预热好的烤箱,190度,烤25分钟。
圣诞面包大功告成,在圣诞季,点缀一下气氛,又好吃又能烘托圣诞气氛,真是很不错的选择。
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小贴士
1.葡萄干和蔓越莓干一定要朗姆酒泡一下,才有风味哦。
2.泡好的干果要吸取水份,不要让面团太湿。