湘式红烧肉第2种做法美味好吃的做法大全，湘式红烧肉第2种做法做法图解

家里还剩下一块有肥有瘦的腿肉，匆匆忙忙的把杂志上第二种湘式红烧肉做了。总体感觉不如第1种做法好吃，但是经过油炸之后确实没有那么腻，两种做法结合起来是很好的。我怎么感觉腿肉要比五花肉更适合做红烧肉。

用料  

湘式红烧肉第2种做法的做法  

1. 将肉皮表面的腥臊味去除，（做法详见第1种湘式红烧肉），下入五成热的油锅中炸至焦黄。（150度，没有温度计的记住了，下锅之后大火一到两分钟后转中火）。捞出沥油！

2. 锅留底油，入葱，姜，蒜，八角，桂皮炒香，加入干辣椒和香叶继续炒香，捞出装入调料包（嫌麻烦也可不装，我这次就没装，但后续装盘需要一点一点挑出来）

3. 锅留底油， 入豆瓣酱和辣妹子酱炒香，下入五花肉炒至上色。盛出待用。炒糖色，（不会炒就免了这一步，后续步骤里用生老抽调色）

4. 高压锅里加入高汤，老抽，蚝油，盐，香料包，十三香，烧开后加糖色（或者生老抽调色），笋（如果是新鲜笋，最好焯水三遍，如果是袋装笋，焯水一遍），五花肉，（检查一下水量，水量必须漫过五花肉2厘米），盖上锅盖上汽后压15分钟，关火再焖5分钟！

5. 将高压锅的菜移到炒锅内，加入青红椒段，开大火收汁，起锅前加入味精，勾薄芡，加葱段出锅。

小贴士

油炸肉的时候一定要炸到肉身硬挺，后续的高压阶段，如果不能达到肉身硬挺一压就会烂掉。没有辣妹子酱可以用别的辣椒酱来代替，这也是创新。入高压锅后一定要看一下水量，大火压15分钟，水量出的很快，稍不注意就有可能干锅。这个香料配比很普通，真的没有第1种湘式红烧肉好吃。油炸的步骤很好，出了大部分的肥油。