简单易学的豪华版韭菜盒子美食做法
用料
面粉 | 适量 |
热水 | 适量 |
盐 | 适量 |
韭菜 | 适量 |
鸡蛋 | 3个 |
海参 | 2只 |
虾仁 | 500克 |
植物油 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
姜粉 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
豪华版韭菜盒子的做法
面粉放一点盐增加劲性,先用70度左右的热水烫一半,另一半用凉水,搅和成大面絮后活成软硬适中的面团,醒面30分钟。
虾仁洗净切碎,不用太碎,有点口感最好。
海参也可以不加。
虾仁海参切碎后放入适量料酒、蚝油、生抽、姜粉腌制一下。
三个跑山鸡蛋炒成碎末晾凉备用
韭菜洗净切碎,加两勺熟花生油搅拌均匀。这样做既能保持韭菜的营养和鲜度,又能保证在加盐后韭菜馅不出水。
就像这样,包了一大半了也很干爽。把鸡蛋碎、腌制好的虾仁海参搅拌均匀,放一勺十三香,适量盐和鸡精,三鲜馅就做好了。
把醒好的面搓成长条,分成大小均匀的剂子。要有饺子剂子两倍大以上。
先用幹饺子皮的手法幹成圆形,幹大了后改成十字幹法上下幹,换方向转动,擀成一个大椭圆形。
有个小窍门就是擀成椭圆后,取较窄的一面从下往中间幹一次,成为一个上半部较厚,下半部较薄的椭圆面饼。这样做的原因是包上馅料后,上半部的面饼会被撑薄,如此能保持饼皮上下均匀。
在下半部分铺平馅料,留出捏边的位置,上半部分比较宽,很容易完全覆盖在下面皮上。不用刻意抻拽。
对折压边成一个半圆形,这样韭菜盒子就可以下锅了。边缘一定要压实,不然很容易裂开。
喜欢美观点的可以捏边。先把一角上折。
用拇指和食指提起面皮边缘上翻按压,依次拧出花纹。到收口处外角内收。
来个清楚的
捏好后的形状
电饼铛刷油开火,放入韭菜盒子,可以不加盖。我家的电饼铛太浅,大馅的盒子盖盖子会挤破。三分钟左右底面定型后轻轻翻过来烙另一面。
两面烙至金黄后出锅。
一看就知道皮薄馅大
真的好香
撕开一个看看
口口鲜香,真是很满足。
这样的晚班,还能不吃撑?!