林记千锤百炼海鲜粥美味好吃的做法大全,林记千锤百炼海鲜粥做法图解
粥的味道是家的味道,上学时期偶尔去唐人街喝一碗粥赶脚既暖胃又暖心,作为北方人从小就不喜欢白粥配咸菜,更加喜欢南方的粥,选择更多,味道也更为鲜美,海鲜粥就是其一。
用料
干贝 | 4-5粒 |
虾 | 8只 |
姜 | 1片 |
葱 | 少许 |
盐 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
料酒 | 少许 |
香菇 | 4朵 |
蟹棒 | 4只 |
胡萝卜 | 半根 |
大米 | 1杯 |
林记千锤百炼海鲜粥的做法
虾头洗净加料酒腌制。
干贝料酒泡开。
虾肉去壳和虾线后切段加料酒腌制,蟹棒斜刀切段。
取锅热油后,加入虾头小火煸至出虾油。
虾头中加入葱、姜、香菇、胡萝卜翻炒,加入开水和过夜的米饭,大火煮沸后改小火加盖煮10分钟。
取出虾头。
开始千锤百炼,这样做出来的粥米汤粘滑顺畅,米粒若隐若现,小火加盖煮15分钟,中间反复此步骤,同时确保粥不粘锅底。
大火烧沸,加入胡椒粉、盐和鸡精,再倒入虾肉和蟹棒,搅匀待虾肉变色后滴入几滴香油,加盖关火焖5分钟左右即可。
搅拌均匀后开吃吧,这样的海鲜粥就做到了“你中有我,我中有你”的境界,虾肉Q弹,汤汁滑顺,太鲜了,好好吃~
小贴士
锅可以用砂锅和厚铁锅,我用的是后者;隔夜米饭比较好煮,要是用生米的话可以泡个半小时后再煮,煮的时间相应增长。